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南瓜面包加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-03-06
核心提示:將70%的面包專用粉與南瓜粉混勻,將活化好的酵母一并置于調(diào)粉機(jī)中進(jìn)行第一次調(diào)粉,時(shí)間6~10分鐘。將調(diào)制好的面團(tuán)置于溫度28~32℃、相對(duì)濕度75%~85%的條件下,發(fā)酵50~60分鐘。將剩余原輔料加入第一次發(fā)酵好的面團(tuán)中調(diào)制,時(shí)間68分鐘。 將第二次調(diào)制好的面團(tuán)置于30~

    將70%的面包專用粉與南瓜粉混勻,將活化好的酵母一并置于調(diào)粉機(jī)中進(jìn)行第一次調(diào)粉,時(shí)間6~10分鐘。將調(diào)制好的面團(tuán)置于溫度28~32℃、相對(duì)濕度75%~85%的條件下,發(fā)酵50~60分鐘。將剩余原輔料加入第一次發(fā)酵好的面團(tuán)中調(diào)制,時(shí)間68分鐘。

    將第二次調(diào)制好的面團(tuán)置于30~32℃、相對(duì)濕度80%~85%的條件下發(fā)酵50~60分鐘。將發(fā)酵好的大塊面團(tuán)按成品要求分割成小塊,再將不規(guī)則面團(tuán)經(jīng)搓圓揉成圓球形狀,使之表面光滑,結(jié)構(gòu)均勻,不溢氣。將面包坯在溫度40~42℃、相對(duì)濕度85%~90%條件下,醒發(fā)20~30分鐘。待面包坯膨大到適當(dāng)體積,進(jìn)行烘烤。爐溫為200~240℃,濕度65%~70%,烘烤10~12分鐘。產(chǎn)品出爐冷卻至20~25℃,包裝即為成品。

 
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