1、工具。鐵鍋一口，旋子三個(gè)，毛巾、油布各一塊，油碗一個(gè)，鐵勺一把，面盆一個(gè)，水盆兩個(gè)，水桶兩只。

    2、原料。小麥面粉5公斤、綠豆(或甘薯)淀粉1.5 公斤、明礬10 克、鹽150克左右。

    3、洗面。面粉和至硬度適中的面團(tuán)，用清水揉洗，將粉漿澄出，反復(fù)沖洗澄出，直到水變清，沒(méi)有沉淀物出來(lái) ，面筋干凈有勁為止，澄出的粉漿水
在桶內(nèi)沉淀8小時(shí)左右。淀粉放入另一水盆內(nèi)，加水沉淀8小時(shí)。

    4、合并。除去粉漿上層清水，將粉漿淀粉合并，放鹽。明礬用溫水溶解，放入桶內(nèi)，充分?jǐn)嚢琛?br />
    5、蒸制。用油布擦旋子，放一勻合并粉漿，順一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)720度(即兩圈)，使之厚薄均勻，迅速放入開(kāi)水鍋內(nèi)，蓋蓋加火。蒸出大泡后出鍋。