一、煮蛋選新鮮的雞（鴨）蛋放鍋里煮，待水開(kāi)3~4分鐘時(shí)，將雞蛋撈出，使蛋成為溏黃蛋（鴨蛋可煮4~5分鐘）.這是做好醉蛋的關(guān)鍵。若蛋煮得太老了，不好吃；蛋煮得太嫩了，蛋黃還未凝固，也醉不好。要使蛋黃外面凝固，蛋黃心呈粥樣狀，成為溏黃最好。

    二、制醉鹵將開(kāi)水倒入缸里，水量以沒(méi)過(guò)雞（鴨）蛋為度，放入適量的鹽，攪拌均勻（咸淡以自己口味為準(zhǔn)）,再放少許花椒粒。待水冷卻后，倒入一些大曲酒，使鹵有酒香味即可。

    三、醉蛋將煮好的雞（鴨）蛋外殼敲破（不剝外殼）,放入醉鹵里，蓋好缸蓋，封捂5~6天即可食用。