花生含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，國(guó)外曾有“綠色牛奶”、“第一營(yíng)養(yǎng)食品”之美稱，在我國(guó)一些地區(qū)又被稱作“花生果”，具有較高的食用和醫(yī)用價(jià)值。以花生為原料，采用微生物發(fā)酵的方法可以制成花生酸酪。

花生的生、熟、輔料的多少、菌種的選擇、接種量和培養(yǎng)溫度的高低決定產(chǎn)品的風(fēng)味、顏色和外觀組織結(jié)構(gòu)。都能夠制得比較理想的產(chǎn)品。

原料除了可用花生直接做成酸酪以外，還可以花生為原料適當(dāng)配以輔料，其輔料不只限于一種。花生漿的濃度視輔料多少來定，輔料的有無、多少視花生的質(zhì)量而定，培養(yǎng)溫度視菌種而定，培養(yǎng)時(shí)間以接種量大小而定。

菌種的選擇，不僅僅只是種屬間的差別。

利用榨油后的花生粕同樣可以制得花生酸酪。

產(chǎn)品特點(diǎn) 制得的花生酸酪為半固體食品，該食品色調(diào)誘人，細(xì)膩滑嫩，氣味協(xié)調(diào)，具有特色，營(yíng)養(yǎng)豐富，老幼皆可食用。