(1)剝殼：人工剝殼或使用剝殼機。剝殼前應(yīng)先將板栗暴曬6～8小時或70～80℃中溫烘烤，也可用150～180℃的高溫烘烤20～25秒，使板栗自動裂縫，一定要掌握好烘烤溫度和時間，否則剝?nèi)��?nèi)衣的栗果容易產(chǎn)生褐變。剝殼過程中，與栗果實直接接觸的機械應(yīng)為不銹鋼材料做成的。
    (2)去內(nèi)衣與護色：將去殼后的果實投入濃度為6％～8％、溫度為90～95℃、2～3倍量的氫氧化鈉溶液中2～3分鐘，去內(nèi)衣的同時鈍化表層的酶活性。迅速撈出用清水沖洗去堿液，再放入2％～4％的稀鹽酸溶液中，中和處理4～6分鐘，撈出洗凈后投入濃度與組成為0.1％的檸檬酸、0.1％的氯化鈉、0.05％的EDTA-2Na護色液中護色。
    (3)預(yù)煮：從護色液中撈出的栗實，投入濃度與組成為 10％的蔗糖、0.1％的氯化鈉、0.1％的EDTA-2Na、0.1％檸檬酸溶液中，沸騰預(yù)煮40分鐘，預(yù)煮液與栗實重量比為2：1。
    (4)配制混合糖漿：根據(jù)5：2：3的配料要求稱取蔗糖、麥芽糖、液體葡萄糖漿。按100千克蔗糖加50千克水，加熱溶解，再加入麥芽糖、液體葡萄糖，加熱至沸騰，并在85℃以上維持10分鐘。
    (5)打漿：將煮熟的栗實用篩孔直徑為0.2毫米的打漿機打漿，再將漿體用膠體磨進一步磨細，轉(zhuǎn)入攪拌缸備用。
    (6)調(diào)配：稱出奶粉(成品量的5％)、乙基麥芽酚(成品量的0.005％)、黃原膠(成品量的0.35％)，加熱水充分混合后泵入攪拌缸，與板栗(成品量的10％)漿混合，加水至需要量，混勻后用高壓均質(zhì)機在17.64～21.56兆帕下均質(zhì)。
    (7)制成品：為防止成品氧化褐變，灌裝前進行真空脫氣。條件是：溫度35～45℃，真空度90～96千帕，時間10分鐘。脫氣后經(jīng)高溫短時的殺菌處理后，立即用液體連續(xù)自動包裝機灌裝，經(jīng)檢驗合格后出廠。
    采用上述方法制成的成品，色澤呈淺黃色，具有板栗果乳所特有的香氣，甜度適口，有稠厚感，無沉淀分層現(xiàn)象。