“寒者熱之，熱者寒之”。溫潤(rùn)乳飲料是相對(duì)于涼潤(rùn)乳飲料推出的具有不同消費(fèi)訴求，以‘御寒’為賣點(diǎn)的產(chǎn)品，以便滿足不同消費(fèi)群體的需求，豐富產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)。溫潤(rùn)乳飲料系列之酒釀桂花乳飲料采用的是酒釀和桂花加上部分全脂奶粉相調(diào)配而成的一種時(shí)尚產(chǎn)品，其定位主要為青年男女，特別是女性。

 清新誘人的個(gè)性水果融入香濃滑爽的純正牛奶，源于果汁又超脫于果汁，低脂肪、低稠度、多營(yíng)養(yǎng)。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
白 砂 糖	5.00	甜賽糖TR50	0.08
全脂奶粉/鮮奶	4.20/35.00	檸 檬 酸	0.23
酒    釀	3.00	乳    酸	0.16
蜂    蜜	0.50	山梨酸鉀	0.03
14倍濃縮棗汁	0.10	桂花香精	0.02
桂    花	0.03	甜酒釀香精	0.02
穩(wěn)定劑RA4	0.45

    [生產(chǎn)流程]

    穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖+山梨酸鉀→溶解     檸檬酸+乳酸+水

                    桂花→預(yù)煮→浸提            ↓

                          酒釀→打漿     混合→酸化→調(diào)香→定容→均質(zhì)→灌裝→殺菌

                      棗汁+蜂蜜→稀釋                ↑

    全脂奶粉→溫水溶解（鮮奶的前處理）                 香精

    →冷卻→成品

    [工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。

    1.⑴奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫?cái)嚢?0分鐘使其充分溶解，備用。⑵鮮奶的前處理：將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進(jìn)行預(yù)熱處理20分鐘，然后再經(jīng)120目過(guò)濾，備用。

    2.桂花用1/5的水進(jìn)行浸提，方法：將桂花放入水中煮沸，保溫20分鐘，冷卻過(guò)濾，然后將浸提液和酒釀混合打漿，備用。

    3.將棗汁和蜂蜜進(jìn)行稀釋，備用。

    4.溶膠：將稱量好的山梨酸鉀、白砂糖、甜賽糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的膠液，備用。

    5.混合：將奶液、穩(wěn)定劑液、桂花酒釀液和棗汁蜂蜜稀釋液充分?jǐn)嚢杈鶆�，然后立即冷卻至40℃左右，備用。

    6.酸化：將檸檬酸和乳酸用約300mL的常溫水?dāng)嚢枞芙庀♂專�緩慢加入持續(xù)快速攪拌的混合料液中，將整個(gè)料液的pH值調(diào)整為3.8-4.2。（加酸溫度以35-40℃較為適宜）。

    7.定容，調(diào)香：將酸化后的料液定容至1000mL，然后加入香精調(diào)香，攪拌均勻。

    8.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20-25Mpa/5-10Mpa。

    9.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行巴氏殺菌（中心溫度86~88℃、15分鐘）。

    10.冷卻，成品：使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

    2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在3.8-4.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

    3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。