甜玉米富含蛋白質(zhì)、多種維生素、膳食纖維、胡蘿卜素、亞油酸等營養(yǎng)成分，集中了水果和谷物的營養(yǎng)價(jià)值、良好口感和加工性能，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。由于玉米含有特殊抗癌因子谷胱甘肽以及豐富的胡蘿卜素和膳食纖維等，因此利用現(xiàn)代食品工程技術(shù)生產(chǎn)多種多樣的玉米食品顯得尤為重要，展示了廣闊的開發(fā)前景。

 玉米奶飲料保持了玉米清新香味和牛奶的醇香，特別受追求時(shí)尚的年青一代青睞。使用甜玉米生產(chǎn)的玉米奶色澤金黃色，口感清新、鮮爽，產(chǎn)品穩(wěn)定性好，工藝簡單。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
甜 玉 米	8.00	甜玉米香精	0.03
白 砂 糖	4.00	純牛奶香精	0.02
全脂奶粉	1.00	日 落 黃	0.0002
懸浮劑XE3	0.40	檸 檬 黃	0.0016
TR50甜賽糖	0.06

    [生產(chǎn)流程]

       甜玉米→預(yù)煮→粗磨→細(xì)磨→過濾

                                   ↓

                 脫脂奶粉→溫水溶解  →   混合→定容→調(diào)合→均質(zhì)→調(diào)pH值→灌裝

                                   ↑

    懸浮劑+白砂糖+甜賽糖→干混→溶解                   ↑

    →殺菌→冷卻→成品                            香精+色素

    [生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。

    1.奶粉的處理：將稱量好的脫脂奶粉加入150mL、45℃純凈水，在水浴中保溫50℃攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。

    2.甜玉米的處理：將稱好的甜玉米加入300mL、70℃純凈水磨漿兩次，采用150目濾布過濾

    備用（如果是冷凍甜玉米，必須先將玉米放入冷水中解凍，然后方能加入溫水中打漿）。

    3.溶膠：將稱量好的白砂糖、甜賽糖和懸浮劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使其充分溶解，無不溶顆粒，備用。

    4.混合：將溶解好的奶液、玉米漿和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆�，備用�?/p>

    5.定容：將香精和稀釋后的色素加入混合好的料液中調(diào)香調(diào)色，然后將調(diào)色調(diào)香后的料液定容至1000mL，攪拌均勻。

    6.均質(zhì)：將料液用70℃純凈水定容至1000mL后調(diào)色調(diào)香，然后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度70℃，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級(jí)壓力），30-35Mpa（一級(jí)壓力）。

    7.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行高溫高壓殺菌，條件為121℃，15-20分鐘。

    8.冷卻，成品：使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

    3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。