《一》原料：粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯

  制作方法：

  1. 干粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。 

  2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

  3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
 
  4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內(nèi)燙半分鐘。 

  5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。

  提示：

  1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘；

  2、如果覺得老湯麻煩的話，就買點豬肉，炒炒煮一下變成湯；

  3、黃豆加油用小火炒一下，很香。
 
  《二》原料：紅苕粉絲或米粉絲、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。

  1,先將紅苕（即紅薯）粉絲用溫水充分浸泡。
 
  2、將元豆（即碗豆）等用30~40℃溫水泡8~10小時，然后放入鍋中加水燉熟。

  3、炸酥肉：以1公斤豬肉為例（豬肉中瘦肉占70%、肥肉30%），應(yīng)加入鹽巴黎湯匙，味精2克，雞蛋半個，鮮香蔥、生姜各30克剁細，然后將這些料加入肉中拌合均勻，肉切成長3~4厘米、寬約1~2厘米的方形，然后將調(diào)好的肉慢慢放入燒沸的油鍋里炸成金黃色撈起即成酥肉。
 
  4、豆腐果子制作：直接將普通的白豆腐切成長5~7厘米、寬~4厘米、厚1~2厘米的條形放入燒沸的油鍋里，炸成金黃色，待鼓泡時撈起即成。

  5、酸菜、青菜洗凈，酸菜切成細條，青菜切成短節(jié)裝入篩子備用。

  三、煮制成品酸辣粉：

  1、打味料：以2號碗為例，每個碗先加鹽0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、雞精1克、食用醋1.5克，燒熟了的菜油或豬肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克，這樣便成了一碗調(diào)好味的味碗。

  2、燉熟的泡豆用一個鍋裝上放入微火上保溫，酥肉切成小塊或條形，豆腐果子以2~3厘米長為佳。

  3、再將粉絲放在沸水中煮1~2分鐘，下入青菜葉，及時撈起放入碗中，每碗用粉2~4兩，加點鮮湯，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小塊、豆腐果子3~4條，再撒上香蔥花就成了一碗鮮香酸辣的美食了。

  注意事項：

  1、泡豆、粉絲應(yīng)安排在營業(yè)前泡脹，燉好泡豆、酥肉、豆果根據(jù)您的生意用量提前炸好1~2天的貨，不能現(xiàn)炸現(xiàn)用，那樣就因來不及而影響生意。 

  2、二條中第3題的湯匙是指調(diào)味用的小塑料瓢，每瓢約0.8~1克左右。 

  3、三條第1小題的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大一些的細辣塊，把燒開的菜油放倒在辣粉碗里燙制成的辣粉，但不是把粗辣椒粉放鍋里油炸。