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食品行業(yè)的臭氧殺菌技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-05-12  來源:中國臭氧產(chǎn)業(yè)網(wǎng)
核心提示:臭氧幾乎對(duì)所有病菌、病毒、霉菌、真菌及原蟲、卵囊都具有明顯的滅活效果,且滅菌時(shí)間來說,迅速無比,是氯的300-600倍,紫外線的3000倍。臭氧的滅菌機(jī)理,Roy等研究報(bào)告,臭氧可破壞病毒衣殼蛋白的四條多肽鏈并使RNA受到損傷;Kim等報(bào)告,臭氧作用過程中,可使噬菌體中RNA被釋放,電鏡觀察可見噬菌體被斷裂成小的碎片。還有人認(rèn)為,臭氧可與細(xì)菌細(xì)胞壁脂類雙鍵反應(yīng),穿入菌體內(nèi)部,作用于脂蛋白和脂多糖,改變細(xì)胞的通透性,從而導(dǎo)致細(xì)菌溶解和死亡。

 臭氧的滅菌速度和效果是無與倫比的,它的高氧化還原電位決定了它對(duì)氧化、脫色、除味方面的廣泛應(yīng)用,有人研究指出,臭氧溶解于水中,幾乎能夠消殺水中一切對(duì)人體有害的物質(zhì),比如鐵、錳、鉻、硫酸鹽、酚、苯、氧化物等,還可分解有機(jī)物及滅藻等。

一、臭氧的滅菌參數(shù)表:


 臭氧水的殺菌效果
菌 種
菌落數(shù)(10個(gè)/L)
臭氧水濃度(mg/L)
處理時(shí)間(min)
殺滅率(%)
細(xì)菌總數(shù)
3.4×10
1.0
1.0
100
  多不可計(jì)
1.0
1.0
100
大腸桿菌
2.4×10
0.3
0.5
100
1.1×10
0.23
1.0
100
金黃色葡萄球菌
多不可計(jì)
0.3
0.5
100
1.2×10
0.26
1.0
100
黑曲霉菌
多不可計(jì)
1.5
1.0
100
酵母菌
多不可計(jì)
1.5
1.0
100
乙型肝炎表面抗原HBXAg
256(+ +)
4.0
1.0
100
臭氧在空氣中的殺菌效果(1ppm=2mg/m3
菌 種
臭氧濃度(ppm)
時(shí) 間(min)
殺菌率(%)
菌 種
臭氧濃度(ppm)
時(shí) 間(min)
殺菌率(%)
枯草桿菌
0.5
5
99.99
金黃色葡萄球菌
0.3
0.5
100
0.5
5
99.99
金黃色葡萄球菌
0.3
0.5
100
0.9
10
100
黑曲霉菌
1.5
1.0
100
3.5
40
100
大腸桿菌
0.2
1
99.98
鼠傷寒桿菌
0.2
1
100
0.5
5
100
0.5
5
100
乙型肝炎表面抗原HBXAg
0.5
5
66
宋內(nèi)氏菌
0.2
1
100
0.9
10
66
0.5
5
100
3.0
20
100
白色葡萄球菌
0.2
1
100
3.5
40
100
0.5
5
100
4.5
60
100

 
 












 二、臭氧在食品行業(yè)的應(yīng)用主要有幾個(gè)方面:一是生產(chǎn)車間空氣及設(shè)備、器具表面和工作服的殺菌消毒;二是生產(chǎn)加工用水的殺菌凈化和制備高濃度的臭氧消毒液;三是冷庫消毒和食品保鮮。
(1)、生產(chǎn)車間空氣殺菌消毒:
  生產(chǎn)車間的微生物污染是影響產(chǎn)品質(zhì)量的極重要因素,臭氧不但可以有效地殺滅它們,并可有效去除車間異味。使用臭氧消毒能使生產(chǎn)車間的空氣、地面、操作臺(tái)、器具等物體表面細(xì)菌指標(biāo)達(dá)標(biāo)合格,而且一些肉禽內(nèi)屠宰車間的異味也有明顯降低。
(2)、更衣室和工作服消毒:
  生產(chǎn)車間的大部分細(xì)菌,都能通過加工人員的工作服帶入生產(chǎn)車間,嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致大面積傳播,應(yīng)引起足夠重視。食品加工企業(yè)大多數(shù)采用紫外線照射消毒,因紫外線照射的天然缺陷,消毒效果較差,而臭氧氣體可滲透服裝各個(gè)部位,故利用臭氧對(duì)工作服進(jìn)行消毒是高效、簡單的方法。
(3)、生產(chǎn)用水的殺菌凈化:
  臭氧在水中對(duì)細(xì)菌、病毒、微生物等殺滅率更高、速度更快,對(duì)水中有機(jī)化合物等污染物質(zhì)去除徹底,而又不產(chǎn)生二次污染。這對(duì)食品加工用水有特別意義。通常生產(chǎn)用水采用氯制劑進(jìn)行消毒,由于水源受到有機(jī)化學(xué)產(chǎn)物污染日趨嚴(yán)重,氯制劑消毒后會(huì)產(chǎn)生氯仿、二氯乙烷、四氯化碳等氯化有機(jī)物,這些物質(zhì)具有致癌性,因而歐盟國家已禁止使用氯系列長效消毒藥劑,日本也將逐步禁止使用。而臭氧消毒處理后不產(chǎn)生二次污染化合物,且臭氧對(duì)細(xì)菌的殺滅率比氯制劑更高,殺滅速度大約是氯制劑的300-600倍。特別在預(yù)冷消毒中,克服了次氯酸鈉消毒后氯殘留的缺點(diǎn),可以高效、經(jīng)濟(jì)、簡便的殺滅細(xì)菌。目前有些使用巴氏消毒法,但又追求食品外型美觀的食品企業(yè),正在嘗試用臭氧消毒來代替巴氏消毒。
(4)、制備高濃度的臭氧水做為新型消毒劑:
  把高濃度的臭氧溶解于水中。制成的臭氧水具有極強(qiáng)的廣譜殺菌效果,同時(shí)對(duì)各種農(nóng)藥、有機(jī)毒物、重金屬離子都有極強(qiáng)的降解作用。高濃度的臭氧水在完成殺菌消毒及降解其它有害物質(zhì)時(shí),臭氧重新變成氧氣,在水中不留下殘留物,無二次污染和任何副作用。
(5)、食品冷庫和保鮮冷庫消毒:
  冷庫的生物污染源主要是霉菌,它們對(duì)化學(xué)消毒劑有很強(qiáng)的耐受力,而且在低溫條件下存活。實(shí)驗(yàn)證明:使用濃度為6-12PPM的臭氧連續(xù)3-4小時(shí)消毒,可以將包括抵抗力極強(qiáng)的未萌動(dòng)孢子殺死。停機(jī)后封庫24小時(shí)以上,細(xì)菌殺滅率達(dá)90%左右,霉菌殺滅率可達(dá)80%左右,現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定停機(jī)48小時(shí)后,雖然臭氧早已分解完,但微生物數(shù)量還在不斷下降,因此冷庫的消毒最好安排在進(jìn)貨前3天左右進(jìn)行。在食品保鮮中應(yīng)用臭氧可以起到殺菌防霉與減緩新陳代謝的作用,同冷藏、空調(diào)、包裝協(xié)同使用,更能提高食品的保鮮效果。

總結(jié):臭氧殺菌。臭氧擴(kuò)散性好,不易產(chǎn)生殺菌死角,可彌補(bǔ)紫外線殺菌存在天然缺點(diǎn),對(duì)工作服、包裝材料和器具等消毒時(shí),食品企業(yè)應(yīng)優(yōu)先采用臭氧消毒。臭氧殺菌效果受濃度、溫濕度、作用時(shí)間的影響,一般溫度低,濕度大(相對(duì)濕度必須大于70%),消毒效果好。消毒時(shí)間應(yīng)根據(jù)需要消毒場(chǎng)所的容積大小、潔凈度等級(jí)及臭氧發(fā)生器的發(fā)生量而定,要得到預(yù)期的消毒效果,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)必須能達(dá)到相應(yīng)場(chǎng)所需要的濃度:食品車間空氣殺菌的臭氧濃度要求達(dá)到0.5~1.0ppm;車間設(shè)備工具、包裝物殺菌應(yīng)達(dá)到5~6ppm;工作服消毒應(yīng)達(dá)到10~20ppm。工人下班或休息時(shí),采用臭氧制成臭氧水對(duì)車間地面、工作容器等消毒;成品倉庫、原料間、配料間等可采用臭氧空氣消毒,并有驅(qū)趕老鼠、蒼蠅等生物功效。工人下班后,可采用紫外線對(duì)對(duì)冷卻車間、包裝車間及灌裝車間環(huán)境消毒,預(yù)防工人休息期間空氣中微生物滋生與繁衍。


 
 

編輯:foodqa

 
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關(guān)鍵詞: 臭氧 殺菌 效果 消毒
 

 
 
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