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芝麻糊的配方及工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-09-18
核心提示:1. 工藝流程 黑芝麻 篩選 炒香 清洗 水煮 磨漿 調(diào)配 灌裝 殺菌 冷卻 搖勻 包裝 成品 2. 工藝要點 2.1芝麻要篩選干凈。 2.2用水煮炒芝麻15~20分鐘。 2.3磨漿:將煮好的黑芝麻連同煮芝麻的水一起加水用砂輪磨磨兩次。 2.4調(diào)配:先將穩(wěn)定劑與10倍左右的白糖干混勻,用水調(diào)

    1.     工藝流程

    黑芝麻             篩選            炒香                    清洗 水煮           磨漿          調(diào)配

    灌裝              殺菌      冷卻      搖勻     包裝      成品

    2.     工藝要點

    2.1芝麻要篩選干凈。

    2.2用水煮炒芝麻15~20分鐘。

    2.3磨漿:將煮好的黑芝麻連同煮芝麻的水一起加水用砂輪磨磨兩次。

    2.4調(diào)配:先將穩(wěn)定劑與10倍左右的白糖干混勻,用水調(diào)成糊狀浸泡備用(提前0.5小時左右),然后加水沖稀加熱至沸5分鐘使穩(wěn)定劑充分溶解。把磨好的芝麻糊加熱至80℃,加入溶解好的穩(wěn)定劑,及其它配料,攪拌加熱至沸1~2分鐘(有條件過一遍膠體磨)即可灌裝。

    2.5灌裝要趁熱邊攪拌邊灌裝,保證料液均勻。

    2.6殺菌:灌裝好的芝麻糊要及時殺菌,殺菌分式

    151-301-151

    121℃

    即升溫15分鐘,121℃保溫30分鐘,降溫15分鐘。

    2.7將殺菌好的黑芝麻糊冷卻到常溫,搖勻即可裝箱。

    3.     參考配方

    炒黑芝麻2%

    甜味劑0.14%

    全脂奶粉0.5%

    鮮奶香精0.02~0.04%(根據(jù)實際情況使用)

    芝麻香精0.02~0.05%(根據(jù)實際情況使用)

    芝麻糊穩(wěn)定劑0.2%

    風味劑0.04%

 
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關鍵詞: 芝麻糊 配方 工藝
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