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優(yōu)質(zhì)蜂蜜的貯藏方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-17
    1.采用適宜的貯藏容器。蜂蜜是弱酸性液體,應(yīng)采用非金屬容器,如缸、木桶、無毒塑料桶等進(jìn)行貯藏。在蜂蜜產(chǎn)量較高的地區(qū),可建立蜂蜜貯存池,也可用木桶或水缸存放,所有容器必須是不帶異味的。
    貯蜜容器要清潔衛(wèi)生,徹底洗凈擦干,貯藏蜂蜜不能過滿,特別是在運(yùn)輸時(shí)要留出25%~30%的空檔,以防蜜汁發(fā)酵外溢或受熱振蕩時(shí)脹破容器,造成損失。蜂蜜要放在干燥、清潔、通風(fēng)和無異味的室內(nèi),室溫保持在5~10℃。
    2.分品種貯藏。我國(guó)各地蜂蜜種類不下,同一地區(qū)也有不同品種,如紫云英蜜、油菜花蜜、柑桔花蜜、荊條花蜜、棗花蜜等。每種蜜有各自的特色和風(fēng)味,適合不同消費(fèi)者的需要,因此分品種貯藏,以保持特色,防止混雜。
    3.保持蜂蜜潔凈。蜂蜜中常含有花粉塊、蠟片、蜂翅、蜂尸,以及灰砂等。潔凈的辦法是將蜂蜜放在較高的大桶內(nèi),靜置于溫度較高、干燥的室內(nèi)沉淀。沉淀所需時(shí)間視具體溫度而定,一般20℃時(shí)需3天,35℃時(shí)只需10小時(shí),這時(shí)比重大的雜物就會(huì)下沉,純凈的蜂蜜浮在上層,即可撈出另行貯藏。
    4.防止蜂蜜發(fā)酵。蜂蜜內(nèi)常有酵母菌存在,不成熟的蜂蜜,含水量大,最適宜酵母菌的生長(zhǎng)。因此,貯藏之前需加以處理。方法是將蜜盛入大口容器內(nèi),敞開放在干燥、通風(fēng)、溫度在25℃以上的室內(nèi)靜置數(shù)天,就可蒸發(fā)掉多余的水分,待完全成熟后再貯存。
    5.防止蜂蜜吸濕吸味。據(jù)試驗(yàn),蜂蜜的吸濕力很強(qiáng),即使是成熟蜜也會(huì)吸濕發(fā)酵,所以保存容器要密封并置于干燥、通風(fēng)、室溫在5~10℃的室內(nèi)。室內(nèi)不可放置有強(qiáng)烈氣味的物品,以防蜂蜜吸收異味。
    6.蜂蜜的結(jié)晶。結(jié)晶是蜂蜜的又一特征。結(jié)晶后的蜂蜜有利于貯藏和運(yùn)輸,為加快結(jié)晶,可在蜜中拌入約0.5%的陳蜜,但供應(yīng)市場(chǎng)的蜂蜜,必須保持外觀透明、流質(zhì)狀態(tài)。對(duì)結(jié)晶和蜂蜜凍,可用雙層鍋架熱處理,處理時(shí)外層灌水,內(nèi)層裝蜜,待溫度達(dá)70℃時(shí),保持?jǐn)?shù)分鐘,然后去火,靜置一天,就可撇去表面泡沫,裝入消過毒的玻璃瓶中,嚴(yán)密封蓋,即可防止結(jié)晶。
 
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