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蜂蜜的濃縮加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
    1、原料蜜驗(yàn)收:原料蜜的質(zhì)量直接影響加工后的蜂蜜質(zhì)量。因此,必須對原料蜜的色澤、氣味、水分含量、蜜種、淀粉酶值(鮮度指標(biāo))、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)逐一進(jìn)行嚴(yán)格檢測。其中淀粉酶值一般要求在8以上。
  2、融化:將原料蜜在60-65攝氏度溫度下加熱30分鐘,加熱時應(yīng)不時攪拌,使蜂蜜在受熱熱均勻的條件下融化。
  3、過濾:將加熱后蜂蜜的溫度保持在40攝氏度左右,以便能順利通過多道過濾,去除雜質(zhì)和少量的較大顆粒晶體。并應(yīng)盡量在密封裝置中進(jìn)行加壓過濾,以縮短加熱時間,減少風(fēng)味損失。
  4、真空濃縮:選擇合適的真空濃縮設(shè)備,在真空度720毫米汞柱、蒸發(fā)溫度40-50攝氏度條件下濃縮蜂蜜,這樣可以使損失降至最低程度。在濃縮時,應(yīng)用香味回收裝置回收芳香揮發(fā)性物質(zhì),并將其再溶入成品蜜中,以保持蜂蜜特有的香味。
  5、冷卻:將濃縮后的蜂蜜盡快降溫以保持蜂蜜品質(zhì)。為了加快冷卻,最好能進(jìn)行強(qiáng)制循環(huán)和攪拌冷卻。加工后的蜂蜜所含水分應(yīng)穩(wěn)定在17.5-18%的范圍內(nèi)。蜂蜜貯存時應(yīng)避免陽光直射和高溫環(huán)境,還要經(jīng)常注意干燥通風(fēng),不能把有異味物品與其一同存放。 
 
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