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膨化蠶豆條加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-14
    (一)配方
    蠶豆500克、糖精0.4克。
    (二)工藝流程 
    原料選擇→稱量→調(diào)理→擠壓膨化、切割→烘烤→冷卻→稱量包裝。
    (三)操作要點(diǎn)
    1.原料選擇:選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),籽粒豐滿、形狀、大小均一、無(wú)霉變蠶豆。經(jīng)清理去雜后,再按粒度大小大概分級(jí),以利后續(xù)工序進(jìn)行。
    2.稱量調(diào)理:將蠶豆、糖精分別按配方比例稱出,并用適量水(水量為蠶豆的10%~15%)將糖精溶化后噴灑在蠶豆上拌均勻,放置幾分鐘,備用。
    3.?dāng)D壓膨化切割:將調(diào)理好的蠶豆放入膨化機(jī)進(jìn)口里,進(jìn)料速度按原料大小分級(jí)不同而不同,顆粒大的,進(jìn)料速度盡可能要稍慢些,顆粒小的,進(jìn)料速度要適當(dāng)加快些。
    4.烘干:經(jīng)膨化切割后的膨化制品,稍微烘干一下,使其水分在3~6%。
    5.冷卻、包裝:烘干后冷卻到室溫立即包裝,用聚丙烯塑料袋充氮包裝。
    (四)產(chǎn)品特點(diǎn)
    1.形態(tài):空心條形、長(zhǎng)短一致,外表泡沫狀均勻。
    2.色澤:淺褐黃色。
    3.口味:酥脆微甜、入口即化。
 
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