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玉米花沾加工技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-08
    這是一種用爆裂玉米在常壓下加工成的食品,制作方法簡單。由于在玉米爆裂的同時使玉米花掛上糖漿,玉米爆得均勻,糖漿掛得一致。成品玉米花中幾乎不含有水分,所以貯存時間長,不易返潮,可貯存一年以上仍不失去脆性,也無腐敗現(xiàn)象;而用兩步法生產(chǎn)的玉米花沾,僅能貯存3個月,其后失去脆性,并出現(xiàn)返潮和腐敗現(xiàn)象。
    1.配方舉例
    爆裂玉米350克,植物油280克,糖或蜂蜜630克,食用香料和食用色素適量。
    2.操作要點
    (1)原料清選
    將爆裂玉米中的石子、癟粒、過小的籽粒清除,手拿干凈的濕布在玉米粒中反復揉擦,除去塵沙等雜質。
    (2)上糖漿
    把植物油倒入鍋內,稍加熱,然后加入糖或蜂蜜,邊加入邊攪拌,使糖迅速融化于油中,溫度保持在190~200℃。爆裂玉米倒入糖漿中,一邊加入一邊攪拌,溫度仍維持在200℃,3分鐘后玉米粒爆裂并隨之掛上糖漿。
    (3)冷卻、包裝
    爆裂玉米出鍋晾涼,即可用塑料袋密封包裝。
    制作時要求糖漿均勻,成品玉米花完全無水,糖漿中可加入桂花、香蘭素等香料和食用色素。
 
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