(一)主要原輔料
獼猴桃果肉35%,蔗糖酯(HLB9)0.15%,瓊脂0.1%,白糖2%,羧甲基纖維素鈉0.05%,蛋白糖0.06%。
(二)工藝流程
獼猴桃→精選→洗果→打漿→滅酶→調配→均質→脫氣→灌裝→殺菌→冷卻→裝箱→入庫
(三)操作要點說明
(1)選料:使用果皮開始發(fā)軟的健康正常獼猴桃,生產(chǎn)中采摘后的果品可以用乙烯催熟或者堆放5—6天。
(2)洗果:注意把果皮絨毛洗凈,清洗中要尤其注意蒂部及頂部。
(3)打漿:采用三道打漿機,可以去皮去籽。打漿機網(wǎng)孔一定要適宜,謹防籽混入果肉中,以免影響飲料色澤及口感。
(4)滅酶:采用片式熱交換器迅速升溫至85~90℃,保持5分鐘。
(5)調配:瓊脂及羧甲基纖維素鈉預先用冷水浸泡4小時溶脹,然后加熱溶解,將所有的輔料按一定比例加入果漿中混勻。
(6)均質:在20兆帕壓力下均質。
(7)脫氣:在真空脫氣機內,料溫40℃,真空度93.3千帕下脫氣。
(8)灌裝與滅菌:脫氣后升溫至96℃以上,趁熱灌裝,灌裝后料溫在88℃以上,然后倒置1~2分鐘,再迅速降溫至35℃。
獼猴桃果肉35%,蔗糖酯(HLB9)0.15%,瓊脂0.1%,白糖2%,羧甲基纖維素鈉0.05%,蛋白糖0.06%。
(二)工藝流程
獼猴桃→精選→洗果→打漿→滅酶→調配→均質→脫氣→灌裝→殺菌→冷卻→裝箱→入庫
(三)操作要點說明
(1)選料:使用果皮開始發(fā)軟的健康正常獼猴桃,生產(chǎn)中采摘后的果品可以用乙烯催熟或者堆放5—6天。
(2)洗果:注意把果皮絨毛洗凈,清洗中要尤其注意蒂部及頂部。
(3)打漿:采用三道打漿機,可以去皮去籽。打漿機網(wǎng)孔一定要適宜,謹防籽混入果肉中,以免影響飲料色澤及口感。
(4)滅酶:采用片式熱交換器迅速升溫至85~90℃,保持5分鐘。
(5)調配:瓊脂及羧甲基纖維素鈉預先用冷水浸泡4小時溶脹,然后加熱溶解,將所有的輔料按一定比例加入果漿中混勻。
(6)均質:在20兆帕壓力下均質。
(7)脫氣:在真空脫氣機內,料溫40℃,真空度93.3千帕下脫氣。
(8)灌裝與滅菌:脫氣后升溫至96℃以上,趁熱灌裝,灌裝后料溫在88℃以上,然后倒置1~2分鐘,再迅速降溫至35℃。