這是以生產(chǎn)酒精、淀粉等產(chǎn)品的副產(chǎn)品——玉米胚為主要原料制作的飲料,含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪和大量的微量元素,具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。
1.配方舉例(以100千克產(chǎn)品計(jì))
玉米胚5千克,白砂糖8千克,乳化劑(蔗糖脂、黃原膠各半)0.25千克,玉米香精適量。
2.工藝流程
白砂糖、乳化劑→溶化→過濾
↓
玉米胚→去雜→烘干→清洗→浸泡→研磨→調(diào)配→過濾→均質(zhì)→罐裝密封→殺菌→冷卻→保溫檢驗(yàn)→包裝→成品
3.操作要點(diǎn)
(1)玉米胚清選
選取無霉變、無蟲蛀的玉米胚為原料,去除玉米皮、玉米cha等雜質(zhì)。
(2)烘干
玉米胚中存在各種酶,容易引起玉米胚中的脂肪氧化酸敗,導(dǎo)致原料變質(zhì),因此玉米胚必須經(jīng)過烘干處理,消除或鈍化酶的活力。烘干的溫度為115℃,20分鐘。經(jīng)過烘干處理的玉米胚可以在常溫下貯存半年。
(3)清洗、浸泡
玉米胚用清水漂洗干凈,然后用溫水浸泡3~6小時(shí),使玉米胚充分吸水,以利于研磨。
(4)研磨
先將玉米胚用三輥研磨機(jī)粗磨,邊進(jìn)料邊加水。粗磨后再精磨,研磨的粒度為20微米,成為糊狀的玉米胚漿,然后倒進(jìn)配料缸內(nèi)。
(5)調(diào)配
先將乳化劑用熱開水調(diào)開、溶化,白砂糖用熱溶法溶解,分別過120目篩,然后倒進(jìn)配料缸內(nèi),并不斷攪拌。加入潔凈水定容至100千克,加入適量碳酸氫鈉,調(diào)節(jié)pH至7.0~7.5,然后加熱煮沸,撇去液面汁沫,最后加進(jìn)玉米香精并攪拌均勻。
(6)脫氣
脫氣在真空脫氣機(jī)中進(jìn)行。利用脫氣罐上部的噴霧器,把液體噴成霧狀,以增大脫氣面積。液體中的空氣被真空泵抽走,達(dá)到脫氣的目的。脫氣罐內(nèi)的真空度為0.07~0.09兆帕,料液的溫度為60℃。
(7)均質(zhì)
將調(diào)配好的料液用200目篩過濾,用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行兩次均質(zhì)。第一次均質(zhì)壓力為20兆帕,第二次為30兆帕,均質(zhì)溫度為70℃。
(8)罐裝密封
均質(zhì)后立即進(jìn)行罐裝,料液的溫度不應(yīng)低于60℃。采用250毫升馬口鐵易拉罐作為包裝。然后用真空封罐機(jī)密封,真空度為0.02~0.05兆帕。
(9)殺菌
殺菌公式為15'~20'~15'/121℃,即15分鐘升溫至121℃,保持20分鐘,15分鐘反壓冷卻至40℃。
(10)保溫檢驗(yàn)
殺菌冷卻后,立即送入35℃的保溫室內(nèi),5天后進(jìn)行打檢,合格產(chǎn)品即可包裝入庫。
4.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
(1)感官指標(biāo)
色澤:白色或乳白帶微黃色;氣味與滋味:具有濃郁的玉米香味;濁度:渾濁度均勻一致,允許有少量沉淀,但一經(jīng)搖震即溶解。
(2)理化指標(biāo)
可溶性固形物≥8%~10%;鉛(以Pb計(jì))≤1.0毫克/千克;砷(以As計(jì))≤0.5毫克/千克;銅(以Cu計(jì))≤10.0毫克/千克。
(3)衛(wèi)生指標(biāo)
細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/毫升;大腸桿菌群≤6個(gè)/100毫升;致病菌不得檢出。
1.配方舉例(以100千克產(chǎn)品計(jì))
玉米胚5千克,白砂糖8千克,乳化劑(蔗糖脂、黃原膠各半)0.25千克,玉米香精適量。
2.工藝流程
白砂糖、乳化劑→溶化→過濾
↓
玉米胚→去雜→烘干→清洗→浸泡→研磨→調(diào)配→過濾→均質(zhì)→罐裝密封→殺菌→冷卻→保溫檢驗(yàn)→包裝→成品
3.操作要點(diǎn)
(1)玉米胚清選
選取無霉變、無蟲蛀的玉米胚為原料,去除玉米皮、玉米cha等雜質(zhì)。
(2)烘干
玉米胚中存在各種酶,容易引起玉米胚中的脂肪氧化酸敗,導(dǎo)致原料變質(zhì),因此玉米胚必須經(jīng)過烘干處理,消除或鈍化酶的活力。烘干的溫度為115℃,20分鐘。經(jīng)過烘干處理的玉米胚可以在常溫下貯存半年。
(3)清洗、浸泡
玉米胚用清水漂洗干凈,然后用溫水浸泡3~6小時(shí),使玉米胚充分吸水,以利于研磨。
(4)研磨
先將玉米胚用三輥研磨機(jī)粗磨,邊進(jìn)料邊加水。粗磨后再精磨,研磨的粒度為20微米,成為糊狀的玉米胚漿,然后倒進(jìn)配料缸內(nèi)。
(5)調(diào)配
先將乳化劑用熱開水調(diào)開、溶化,白砂糖用熱溶法溶解,分別過120目篩,然后倒進(jìn)配料缸內(nèi),并不斷攪拌。加入潔凈水定容至100千克,加入適量碳酸氫鈉,調(diào)節(jié)pH至7.0~7.5,然后加熱煮沸,撇去液面汁沫,最后加進(jìn)玉米香精并攪拌均勻。
(6)脫氣
脫氣在真空脫氣機(jī)中進(jìn)行。利用脫氣罐上部的噴霧器,把液體噴成霧狀,以增大脫氣面積。液體中的空氣被真空泵抽走,達(dá)到脫氣的目的。脫氣罐內(nèi)的真空度為0.07~0.09兆帕,料液的溫度為60℃。
(7)均質(zhì)
將調(diào)配好的料液用200目篩過濾,用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行兩次均質(zhì)。第一次均質(zhì)壓力為20兆帕,第二次為30兆帕,均質(zhì)溫度為70℃。
(8)罐裝密封
均質(zhì)后立即進(jìn)行罐裝,料液的溫度不應(yīng)低于60℃。采用250毫升馬口鐵易拉罐作為包裝。然后用真空封罐機(jī)密封,真空度為0.02~0.05兆帕。
(9)殺菌
殺菌公式為15'~20'~15'/121℃,即15分鐘升溫至121℃,保持20分鐘,15分鐘反壓冷卻至40℃。
(10)保溫檢驗(yàn)
殺菌冷卻后,立即送入35℃的保溫室內(nèi),5天后進(jìn)行打檢,合格產(chǎn)品即可包裝入庫。
4.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
(1)感官指標(biāo)
色澤:白色或乳白帶微黃色;氣味與滋味:具有濃郁的玉米香味;濁度:渾濁度均勻一致,允許有少量沉淀,但一經(jīng)搖震即溶解。
(2)理化指標(biāo)
可溶性固形物≥8%~10%;鉛(以Pb計(jì))≤1.0毫克/千克;砷(以As計(jì))≤0.5毫克/千克;銅(以Cu計(jì))≤10.0毫克/千克。
(3)衛(wèi)生指標(biāo)
細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/毫升;大腸桿菌群≤6個(gè)/100毫升;致病菌不得檢出。