亚洲第一a在线网站_日韩欧美国产专区_久久国产亚洲女同精品_亚洲国产小电影在线观看高清

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

蘋果甜果汁

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-30

工藝流程 原料選擇→原料處理→預(yù)煮→打漿→配料→均質(zhì)→加熱→裝罐→密封→殺菌、冷卻

制作方法

1.原料選擇:應(yīng)選新鮮良好、汁多纖維少、充分成熟的果實(shí),剔除傷爛等不合格果。

2.原料處理:洗果、去皮、去子等步驟與糖水蘋果生產(chǎn)工藝相同。修除斑點(diǎn)、病蟲害、傷爛果,立即浸于1~2%鹽水中,然后用清水漂洗1~2次。

3.預(yù)煮:果塊100公斤,加濃度為15%的糖液105公斤,在鋁鍋中加熱預(yù)煮10~12分鐘至軟,總量約為190公斤。

4.打漿:果塊連同汁液分別用篩板孔徑為0.8和0.4毫米的打漿機(jī)各打漿一次。

5.配料:果汁100公斤加檸檬酸40克混合攪拌,用70%糖液配至果汁糖度為14.5%。原果汁含量不低于45%。

6.均質(zhì):以100~120公斤/厘米2的壓力進(jìn)行均質(zhì)。若有條件,在均質(zhì)前宜先以600毫米汞柱以上真空脫氣。

7.加熱:果汁加熱至85~90℃后,迅速裝罐。

8.裝罐:玻璃罐和罐蓋宜先消毒、裝罐時汁溫不低于75℃。

9.密封:用封機(jī)密封。

10.殺菌、冷卻:趁熱投入100℃沸水中煮3~10分鐘,然后分段冷卻。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1.果汁呈淡黃色。

2.具有蘋果甜果汁罐頭應(yīng)有的風(fēng)味,無異味。

3.汁液混濁均勻,濃淡適中,長期靜置后允許有少許沉淀及輕度分離。

4。原果汁含量不低于45%,可溶性因形物含量為14~18%(按折光計(jì)),總酸度0.2~0.7%(以蘋果酸計(jì))。

注意事項(xiàng)

1.在品種搭配上,也可采用“國光"占65%,“紅玉"占35%的搭配方式。

2.凡預(yù)煮軟化工藝,均宜先將糖水加熱至80℃,再倒入果塊,然后迅速升溫以防變色。

3.在生產(chǎn)過程中,嚴(yán)禁與鐵、銅等金屬接觸。

4.需要進(jìn)行冷榨的,可在破碎榨汁時,及時添加抗壞血酸或進(jìn)行瞬間加熱處理,以抑制酶的活性。
 

 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 1.485 second(s), 287 queries, Memory 1.73 M