原料配方 酷蛋白480克 蔗糖2.724千克 無水檸檬酸10克 白檸檬油溶液56.7克 苯甲酸鈉7.75克 檸檬酸鈉5克 色素0.25克 6N磷酸40毫升

制作方法

1.首先將480克酪蛋白分散在4.546升水中，邊攪拌邊加熱到75℃，然后添加40毫升6NH3PO4調整pH值為2.5，得到蛋白懸浮液。

2.將配方中其余成分混合配成基質，pH為4.2，調整溫度為35℃。

3.將基質與蛋白懸浮液混合，混合時懸浮液的溫度控制在58℃，與基質混合后的溫度為43℃，pH為2.9。

4.此后注入二氧化碳氣體，使其碳酸化。

產品特點 具有白檸檬風味，每升含蛋白質17.7克，蛋白質呈穩(wěn)定狀態(tài)。