原料配方 精制小麥面筋1千克 乳酸(50%)150毫升 酸性朊酶(固形物2%)2克 砂糖7千克 葡萄糖3千克 橙精15毫升
制作方法
1.真空干燥的活性小麥面筋用正-己烯脫脂精制,取1千克加到用乳酸發(fā)酵得到的50%乳酸150毫米溶解成10升的液體中,用調和器攪拌30分鐘,pH為2.9,使之完全溶解。
2.添加酸性朊酶在45℃恒溫槽中分解3小時。
3.在分解過程中加入砂糖、葡萄糖,熟化2小時,離心過濾,待冷卻后,加入橙精,裝瓶加熱殺菌,制得乳酸飲料15升。
產(chǎn)品特點 蛋白質濃度高,味美,易消化,含蛋白質3.0%、糖分51.5%、酸度1.30。