胡蘿卜乳酸發(fā)酵飲料用胡蘿卜處理物為主原料,以少量乳制品為輔料,經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵處理,制成具有獨特風味的飲料。
原料配方 胡蘿卜汁100份 脫脂乳粉5份 保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌、砂糖、檸檬香精適量
制作方法
1.將生胡蘿卜洗凈,用粉碎機粉碎,得到粉碎物。將粉碎物放在裝有直徑2毫米過濾網(wǎng)的碎漿機中榨汁,得到糖度6%的胡蘿卜汁。
2.取100份胡蘿卜汁,加5份脫脂乳粉(無脂乳干物質(zhì)含量96%),使之均勻溶解,將pH調(diào)整為6.5。加熱至95℃進行滅菌。冷卻至35℃后分別添加經(jīng)過預先培養(yǎng)的保加利亞乳桿菌及嗜熱鏈球菌,添加量分別為1毫升基質(zhì)中含1×106個孢子。在37℃中靜置發(fā)酵10小時。
3.發(fā)酵液的生成乳酸為390毫克/100克、pH4.2。
4.按99升發(fā)酵液中加150克砂糖、0.5克香精(檸檬類)的比例調(diào)制成乳酸發(fā)酵飲料。