可可樹(shù)屬梧桐科的植物，在熱帶栽培。果實(shí)叢生在主干和主枝上。果實(shí)長(zhǎng)20厘米、寬10厘米左右，呈紡錘形。其中有種子25～50個(gè)，提制作可可的原料。可可是指肪含量高的一種高級(jí)制品。

制作方法

1.采集成熟的果實(shí)，將其切開(kāi)，然后從果肉中取出種子并堆積存放，約3天時(shí)間即發(fā)酵腐敗。其作品是使果皮的粘物質(zhì)被分解，子葉呈紅褐色，苦味和澀味減少并產(chǎn)生芳香氣。發(fā)酵中止后經(jīng)水洗、干燥之后即得到可可豆。

2.將可可豆用130～150℃的溫度焙炒25～35分鐘，即產(chǎn)生芳香氣味，而且種皮易細(xì)碎。

3.經(jīng)焙炒、冷卻之后的可可豆，用回轉(zhuǎn)圓筒將外殼與胚芽、子葉分離。子葉中脂肪含量約為50%。

4.將可可豆磨碎成糊狀(可可漿)，再用壓榨機(jī)將可可豆的脂質(zhì)和渣分離。前者可作制巧克力的原料，而后者制成粉末就成為可可。