新飲料——贛菠汁

“贛菠汁”是江西糧科所利用脫脂大豆為原料，進(jìn)行深加工而成的一種新型飲料，其工藝簡便、質(zhì)量優(yōu)良，于1982年7月通過鑒定。該飲料含豐富的蛋白質(zhì)和維生素，具有菠蘿香、果汁味濃、酸甜適口等特點，是四季皆宜的佳品。據(jù)試驗：每噸脫脂大豆可產(chǎn)此飲料7萬瓶(250克裝)，成本每瓶9分錢左右。

制作方法 將脫脂大豆配上同等份量的水，加熱到100℃，20分鐘后取出脫脂大豆，冷卻到常溫，投入容器，加8～10倍水，在常溫下攪拌15分鐘，然后浸泡2～3小時，用80～100目的濾布使濾液與濾渣分離。濾液倒入離子交換柱(器)內(nèi)與732樹脂進(jìn)行交換(濾液與樹脂之比為10：1)，不斷攪拌，當(dāng)pH值達(dá)2.5～2.0時，放出。將放出的交換液入容器，靜置3小時，使乳白色混濁液與有機酸溶液明顯分離，清液即為“贛菠汁”原汁。再用千分之一的活性炭加入該原汁內(nèi)，攪拌加熱到90℃，3分鐘，然后冷卻到40℃，后用濾油機或真空泵過濾；濾液加白糖、檸檬黃、菠蘿香精調(diào)成原汁；加一倍開水稀釋為“贛菠汁”成品。