下面先為大家介紹一下原料的處理。

首先，準(zhǔn)備好15千克南瓜粉，倒入容器里，然后加入30千克水進(jìn)行浸泡。目的是使南瓜粉吸收水分膨脹，變得新鮮、清香。浸泡6小時(shí)后，就可以作為飲料的原料使用了。

（二）      攪拌溶解

原料準(zhǔn)備好后，我們就該生產(chǎn)飲料了。先在溶解缸里加入大約100千克水，加入的水是經(jīng)過(guò)凈水裝置處理過(guò)的純凈水。將水燒開(kāi)。當(dāng)溫度達(dá)到100℃后，再將泡好的南瓜粉倒入溶解缸里，進(jìn)行攪拌溶解，一定要將南瓜粉與水充分溶解，溶解的時(shí)間大約為10分鐘左右。

（三）      調(diào)節(jié)溫度

溶解好后，打開(kāi)溶解缸與冷熱罐連接的閥門，原料直接進(jìn)入冷熱罐里。冷熱罐的作用就是調(diào)節(jié)南瓜原料的溫度。這里使用的兩個(gè)冷熱罐，它們是同時(shí)同步工作的。冷熱罐的溫度我們調(diào)整在80℃左右。當(dāng)溫度達(dá)到這個(gè)值時(shí)，我們就可以加入配料了。

（四）      配料

首先介紹一下各種配料以及處理方法。配料主要包括β胡蘿卜素、蘋(píng)果酸、檸檬酸、安塞蜜、穩(wěn)定劑等。每種配料在使用之前必須要按照1：2的比例加水溶解。要求加入的水必須是開(kāi)水放涼至30℃—40℃的水。需要注意的是，除穩(wěn)定劑以外的配料加水后即可溶解，但穩(wěn)定劑則需要30-60分鐘才能充分溶解使用。加入配料的順序也是有講究的，在機(jī)器攪拌的同時(shí)，我們要先加入5千克穩(wěn)定劑，這里使用的是果汁飲料穩(wěn)定劑，加入穩(wěn)定劑可以增加南瓜飲料的粘稠度，使其更加穩(wěn)定、均勻，口感好。然后加入330克β胡蘿卜素溶液，再加入700克蘋(píng)果酸溶液、400克檸檬酸溶液，最后加入650克安賽蜜溶液等。配料加入的順序一定不能打亂，否則會(huì)影響南瓜飲料的質(zhì)量與口感。加好配料，溶解5分鐘后，不需要停機(jī)，直接過(guò)濾然后進(jìn)入真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣。

（五）      真空脫氣

其目的為了避免氧氣與南瓜飲料中的各種成分發(fā)生反應(yīng)，影響飲料的質(zhì)量。真空脫氣機(jī)的溫度一般調(diào)整為60℃左右，真空度為0.008—0.01MPa（兆帕）。脫氣時(shí)間為25—30分鐘即可。

（六）      均質(zhì)

進(jìn)行完真空脫氣以后，就要進(jìn)入南瓜飲料的均質(zhì)過(guò)程了。均質(zhì)的目的是使飲料中的成分均勻混合，更加穩(wěn)定。要求調(diào)整均質(zhì)機(jī)的壓力為15—20MPa（兆帕）。均質(zhì)的時(shí)間為30分鐘。經(jīng)過(guò)均質(zhì)機(jī)后，飲料就直接到達(dá)緩沖罐。緩沖罐起到暫時(shí)儲(chǔ)存飲料的作用。

（七）      高溫殺菌          

下面就該進(jìn)行高溫殺菌了。殺菌壓力要調(diào)整在0.12MPa左右（兆帕）。先將溫度調(diào)整在120℃左右，保持一分鐘左右，進(jìn)行高溫殺菌。然后，再將溫度調(diào)整在80℃左右直到飲料冷卻。需要注意的是高溫殺菌這一步很關(guān)鍵，我們一定要嚴(yán)格的控制溫度。殺完菌飲料就到達(dá)無(wú)菌儲(chǔ)罐，暫時(shí)儲(chǔ)藏冷卻。

（八）      灌裝、封蓋、標(biāo)簽

等南瓜飲料冷卻至40℃以后，我們就該進(jìn)行灌裝了。這里用灌裝機(jī)來(lái)操作。要求飲料灌到離瓶口大約2厘米處即可，以保證干凈衛(wèi)生。然后，用封蓋機(jī)進(jìn)行封蓋。封好蓋子后，先進(jìn)行一便檢查，看看飲料是否有漏氣等現(xiàn)象。再噴上生產(chǎn)時(shí)間碼。接下來(lái)，將標(biāo)簽套入瓶體，進(jìn)行冷卻壓縮，標(biāo)簽就貼好了。最后經(jīng)過(guò)燈檢，這樣南瓜飲料的加工過(guò)程就完成了。

（九）      質(zhì)量檢驗(yàn)

等飲料加工好后，我們還需要經(jīng)過(guò)幾個(gè)質(zhì)量檢驗(yàn)步驟。第一，剛生產(chǎn)完，我們要對(duì)飲料進(jìn)行檢查，看是否有雜質(zhì)或者漏氣等現(xiàn)象。第二，每一批飲料都要進(jìn)行化驗(yàn)檢查。首先要檢查感官指標(biāo)，即飲料的色澤為金黃色，無(wú)分層現(xiàn)象。再者要進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng)，進(jìn)行微生物檢查，分別檢查細(xì)菌以及大腸桿菌的數(shù)量。要求細(xì)菌總數(shù)＜100個(gè)/ml，大腸菌群≤3個(gè)/100ml，不得檢出致病菌。最后還要進(jìn)行理化實(shí)驗(yàn)，即產(chǎn)品中總酸的測(cè)定，要求酸度在0.13%—0.15%。

（十）      包裝、入庫(kù)

產(chǎn)品檢查合格后，就可以進(jìn)行包裝了。將飲料依次放入包裝箱里，再放入合格證，最后再用膠帶粘牢即可。

包裝完后，要將飲料箱運(yùn)入冷庫(kù)里進(jìn)行冷藏。冷庫(kù)的溫度調(diào)整在0℃—8℃之間。到這里，南瓜粉加工成飲料的過(guò)程我們就向大家介紹完了。

利用新鮮南瓜加工成飲料

做南瓜飲料的原材料不僅僅是南瓜粉，還可以使用新鮮南瓜。南瓜粉可以在我們沒(méi)有新鮮南瓜時(shí)使用。而在南瓜收獲的季節(jié)，我們采用新鮮南瓜作為原料。下面，再為大家介紹一下利用新鮮南瓜加工成飲料的過(guò)程。

（一）      原料的準(zhǔn)備

首先是原料的準(zhǔn)備。由于南瓜品種很多，每一種都可以進(jìn)行生產(chǎn)加工，這里我們以大磨盤品種為例向大家介紹。南瓜的質(zhì)量直接影響著飲料的品質(zhì)與口味。所以，我們先要進(jìn)行選瓜，最好選用正規(guī)的南瓜基地收獲的南瓜，種植南瓜的土地要求五年未打藥，使用純天然的南瓜。此外，我們還要選擇無(wú)病蟲(chóng)害、皮較硬、成熟期長(zhǎng)、肉質(zhì)成橘黃色的南瓜。選好瓜后，要對(duì)它進(jìn)行清洗。清洗時(shí)需要經(jīng)過(guò)兩個(gè)步驟。先用自來(lái)水清洗南瓜，可以在一個(gè)大一點(diǎn)的桶里，使用毛巾進(jìn)行清洗。需要注意的是，毛巾一定要選用質(zhì)量好的純棉或呢絨毛巾，以免毛巾上面的毛沾到南瓜上。清洗時(shí)一定要把南瓜柄、南瓜縫、南瓜底都清洗干凈。洗完后，我們需要再用純凈水清洗一下。要求正面與背面都要涮一下。洗好后將南瓜放在桶里備用。  

下面，就該對(duì)南瓜進(jìn)行切塊了。先將南瓜柄去除，然后將南瓜切成四瓣。切好后，開(kāi)始去籽。一定要將南瓜籽清除干凈，以免影響南瓜飲料的質(zhì)量。另外，只要將籽粒去除干凈就可以了，南瓜瓤可以留下，因?yàn)槠浜�有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。然后，我們將南瓜塊切成條狀，要求寬度為2厘米左右。最后在南瓜條的中間切一刀就可以了，這樣南瓜就處理好了。需要大家注意的是,南瓜一定要切成這種小條狀,如果南瓜條太大,就會(huì)堵塞榨汁機(jī).

（二）      榨汁

接下來(lái)就該榨汁了，使用榨汁機(jī)就可以。直接將切好的南瓜塊放入機(jī)器里榨汁。這樣榨出的汁可以直接作為原料使用。此外，榨汁時(shí)剩下的果肉，我們可以再處理一下。用打漿機(jī)將南瓜果肉打漿，榨出來(lái)的漿也可以使用。南瓜果肉打漿時(shí)可多次操作，以免浪費(fèi)。最后剩下的果肉殘?jiān)�可以做為�?dòng)物飼料的原料。

（三）      加工過(guò)程

南瓜汁的準(zhǔn)備是靠人工來(lái)操作的，由專門的人員來(lái)負(fù)責(zé)。當(dāng)生產(chǎn)的南瓜汁達(dá)到100千克后，我們就可以進(jìn)行加工了。將準(zhǔn)備好的100千克南瓜汁倒入溶解缸中，再加入100千克的純凈水進(jìn)行攪拌溶解。然后進(jìn)入冷熱罐中，在冷熱罐里加入配料。配料的種類、用料以及方法與前面的一樣。配好料后再分別進(jìn)行真空脫氣、均質(zhì)、高溫殺菌、冷卻、灌裝、檢驗(yàn)、包裝、入庫(kù)冷藏的過(guò)程。要求也與前邊的一樣。

每天生產(chǎn)結(jié)束后，一定要將衛(wèi)生打掃干凈，將機(jī)器進(jìn)行清理、消毒。南瓜飲料的加工過(guò)程就向您介紹到這里。

南瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，我們通過(guò)把南瓜進(jìn)行深加工，也就是做成南瓜粉或者加工成飲料，使人們隨時(shí)可以享受南瓜的清香美味。南瓜粉保持了南瓜天然的口味與營(yíng)養(yǎng)。南瓜飲料則是在這個(gè)基礎(chǔ)上又加入了新的營(yíng)養(yǎng)成分，而且口感很好，味道純美，是人們健康飲品的好選擇。目前，南瓜食品已經(jīng)越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。