紅豆能促進(jìn)心臟血管的活化，利尿；有怕冷、低血壓、容易疲倦等現(xiàn)象的人，常吃含紅豆食品可改善這些不適的現(xiàn)象。紅豆更是女性健康的好朋友，豐富的鐵質(zhì)能讓人氣色紅潤(rùn)。本項(xiàng)目采用紅豆為主要原料，進(jìn)行加工調(diào)配而制成的紅豆汁飲料，口感清爽、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還解決了紅豆淀粉沉淀、蛋白絮凝等穩(wěn)定性問題。

  近幾年，植物蛋白飲料開始逐步進(jìn)入大眾消費(fèi)者的生活，而對(duì)于原生態(tài)的粗糧產(chǎn)品更受消費(fèi)者青睞，本產(chǎn)品穩(wěn)定性好，且不粘不糊，有較好的流動(dòng)性。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用 量(%)	原  料  名  稱	用 量(%)
紅    豆	4.00	甜賽糖TR50	0.06
白 砂 糖	4.00	紅豆香精	0.04
懸浮劑XE2	0.40	乙基麥芽酚	0.005

    [生產(chǎn)流程]

    紅豆→滅酶→浸泡→去皮→磨漿→過濾→煮漿 ↓

                                         →  混合→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌

                甜賽糖+穩(wěn)定劑+白砂糖→溶解 ↑               ↑

    →冷卻→成品                                    乙基麥芽酚+香精

    [生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。

    1.紅豆的處理：首先將紅豆加入純凈水煮沸滅酶，然后浸泡5~6小時(shí)，然后將紅豆去皮后進(jìn)行磨漿，加入300mL、60℃純凈水進(jìn)行粗磨之后再使用膠體磨細(xì)磨，采用150目濾布過濾。

    2.煮漿：將過濾后的紅豆?jié){用水浴加熱進(jìn)行糊化，去除豆腥味。

    3.溶膠：將甜賽糖、白砂糖與穩(wěn)定劑干混均勻后，撒入300mL、85℃純凈水，攪拌加熱使其

    充分溶解，至無不溶顆粒。

    4.均質(zhì)：將煮好的豆?jié){與穩(wěn)定劑液混合均勻，用65℃純凈水定容至100mL后調(diào)香，然后進(jìn)

    行均質(zhì)，均質(zhì)溫度65℃，壓力為20-25Mpa/5~10MPa。

    5.殺菌：將均質(zhì)好的料液灌裝后立即進(jìn)行殺菌（121℃/20min）。

    6.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

    3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。