燕麥含有豐富的多種不飽和脂肪、維他命E、B，鈣質(zhì)、磷質(zhì)和纖維。在生產(chǎn)燕麥的地區(qū)，燕麥全漿產(chǎn)品的出現(xiàn)，將會(huì)給地方又提供了一條深加工的思路。經(jīng)調(diào)制的燕麥全漿，香味柔和，口感飽滿，得到了市場(chǎng)的認(rèn)同。

 解決了燕麥全漿的穩(wěn)定性和口感問題，并以其高品位高質(zhì)量的出現(xiàn)，必然將受到市場(chǎng)的歡迎。

    [參考配方]

原  料   名   稱	用量(%)	原  料   名   稱	用量(%)
燕    麥	4.0	乙基麥芽酚	0.005
白    糖	4.00	香 蘭  素	0.001
穩(wěn)定劑 RB	0.30-0.40	味      精	適量
甜賽糖 TR50	0.02	食      鹽	適量
燕麥香精	0.04	小 蘇  打	適量

    

    [實(shí)驗(yàn)流程]                        香精+食鹽+味精+香蘭素+乙基麥芽

         酚燕麥預(yù)處理→打漿→過濾 ↓                     ↓   

                                 → 混合→定容→調(diào)pH值→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝    

    白砂糖+穩(wěn)定劑+甜賽糖→加熱溶解 ↑

    →殺菌→冷卻成品小蘇打

    [實(shí)驗(yàn)工藝]飲料總量為1000ml。

    1.燕麥處理：挑選新鮮無(wú)變質(zhì)、籽粒豐滿、色澤正常的燕麥，剔除氧化哈敗、色澤異常、蟲

    咬、干癟的籽粒，除凈砂石碎殼等異物；用清水漂洗燕麥至干凈；加入約100mL水蒸煮

    (121℃.30min)至充分糊化,再加入100mL60℃熱水打漿,用80目過濾。

    2.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，

    并保溫10min，與處理好的漿料混合。

    3.定容：加入70℃左右純凈水定容至1000ml，調(diào)pH值，加入香精、乙基麥芽酚、香蘭素調(diào)

    香，加入食鹽、味精調(diào)味，并攪拌均勻。

    4.均質(zhì)：加熱升溫至65℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25-30Mpa/5~10MPa。

    5.殺菌：灌裝后殺菌（121℃/15min）。

    6.冷卻、成品：冷卻，經(jīng)檢驗(yàn)合格，成品。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，

    以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm，硬度應(yīng)低于4德國(guó)度。

    3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。