原料配方 山楂果或下腳料50千克 谷糠或花生皮25千克 酵母液2.5千克
制作方法
1.先將紅果、谷糠混合均勻,用石碾軋碎,放入蒸酒瓶中蒸45~60分鐘。
2.取出,攤冷,當溫度降到25℃左右時,就可加入酵母液,拌勻后裝入發(fā)酵池里。每裝一層,隨即用腳踩實,直到池深的4/5為止。
3.然后在上面鋪3厘米厚的谷糠,再用泥抹3~6厘米厚,泥上再鋪上10厘米厚谷糠。
4.池裝好后,應(yīng)經(jīng)常檢查溫度,在春、秋季,溫度上升情況一般是第二天為23℃,第三天30℃,第四天38℃,第五天41℃,第六天或第七天降至30℃,便可出池蒸酒。