1.將酒精包裹在明膠或變性淀粉內(nèi) 方法原是1974年1月美國(guó)專利，后轉(zhuǎn)讓給日本。其基本原理是：將酒精、水、水溶性物質(zhì)混合組成一種溶液，在這種溶液的總重量中水溶性物質(zhì)的重量要比水大70%，比酒精量還要大。充分?jǐn)嚢韬螅�在盡可能低的溫度下，將溶液噴霧干燥，這樣獲得的固體產(chǎn)物中水分幾乎全被除去，而酒精被包裹起來留在水溶性物質(zhì)內(nèi)，俗稱粉末飲料酒。

所用的水溶性物質(zhì)可以是食用明膠，或者是一種或多種很容易溶解于水的變性淀粉，例如轉(zhuǎn)化成糖漿、糊精的淀粉、膠凝化的氧化淀粉、酯淀粉、醚淀粉及其類似物；或者是變性淀粉和食用明膠的混合物；或者是CMC（羧甲基纖維素）。

在噴霧干燥時(shí)這種溶液僅僅只除去水而卻能保留酒精，其原理是：這種混合溶液的沸點(diǎn)比水還低，若酒精和水以合適的混合比（例如4：6）相混合，則它們相互溶解成均勻的酒精---水溶液。當(dāng)向其中添加能產(chǎn)生包裹能力的明膠或糊精等水溶性物質(zhì)，并使之與酒精---水溶液充分混合，當(dāng)逐漸加大添加量，則酒精---水溶液中的水溶性物質(zhì)的稠密度也就隨之而增加。

水溶性物質(zhì)如明膠、糊精或其類似物均不溶于酒精中，它們和水卻有極大的親合性，所以能溶解于酒精---水溶液的水中。當(dāng)向酒精---水溶液中添加水溶性物質(zhì)，并使它溶解于水中的量約為水的1.5倍或者更多些時(shí)，就使它和溶液中的幾乎全部水相結(jié)合，因而形成由酒精、水溶性物質(zhì)和水三種成分組成的均勻系統(tǒng)，在此系統(tǒng)中酒精被分散在水---水溶性物質(zhì)的混合體中。

如將上述混濁的混合溶液進(jìn)行噴霧，則形成許多細(xì)小的液滴，酒精便包裹于每個(gè)液滴中心，周圍是水---水溶性物質(zhì)的混合體。迅速干燥，即成粉末酒。

實(shí)例 將10公斤由43%酒精和57%水組成的普通黑麥威士忌和54公斤能通過100號(hào)筋孔的食用明膠細(xì)粉混合，并將混合物加熱到35℃，以至明膠溶解成溶液，再將制得的溶液加熱至65℃，在噴霧干燥中于70℃ 溫度下進(jìn)行噴霧干燥。用這種方法可獲得9公斤含40.0%酒精的威士忌粉末，這種粉末，只是從威士忌中除去了水分，而酒中的酒精和其它風(fēng)味成分幾乎全被保留。

由于這種粉末酒的揮發(fā)損失量較低，甚至放在大氣中也是如此，因此這種粉末酒的用途很廣，它可做成速溶飲料，制造各種糖果，或添加適量的粘合劑做成食用小片，或加于口香糖的原料中制成具有威士忌風(fēng)味的口香糖。

2.用膨脹的低DE值糊精吸附酒精 在一項(xiàng)美國(guó)專利中，介紹了利用某些變性的碳水化合物，當(dāng)它和酒精接觸并混合時(shí)便吸附大量酒精，利用這種特性來生產(chǎn)含有酒精的流動(dòng)性粉末。在粉末中配上各種香料，若再加水稀釋便成可口的酒精飲料。

使用分子量相當(dāng)于5~15個(gè)葡萄糖分子量（DE5~15）的淀粉水解物，通過它的膨脹來完成吸附酒精的功能。即增加特定的低DE值糊精的體積和有效表面積，并使膨脹的糊精和酒精按比例進(jìn)行混合，便有足夠的吸附酒精能力，生成含有30~60%（重量）酒精的干的可流動(dòng)粉末。將這種含有酒精的粉末密封包裝，它除了含有60%酒精（按重量計(jì)）還含有4.6%水分。它保持著化學(xué)穩(wěn)定性和可流動(dòng)的物理狀態(tài)。這種產(chǎn)物有著良好的冷水溶解性和能重新構(gòu)成無甜味、低粘度、清澈而起泡的溶液性能。

低DE值膨脹糊精的制備（1）將具有約5~15DE的糊精溶解于水中。（2）將上述溶液制成薄膜，并用滾筒干燥，使糊精膨脹。（3）將干的糊精薄膜粉碎成相當(dāng)于20~60篩孔（美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)篩）大小的膨脹糊精微粒，其水分含量約為2~6%，松密度約為0.05~0.3克/厘米3。

在美國(guó)專利中所用的糊精，是可以從商店里購(gòu)買的，這種糊精的松密度約為0.4~0.6克/厘米3，雖然它們的物理組成對(duì)乙醇有一些親合性，可是當(dāng)使它們膨脹到松密度約為0.05~0.03克/厘米3時(shí)，它們吸附乙醇的性能則大大增加了。

實(shí)例（商品糊精的膨脹）（1）將具有5DE的糊精500克（松密度0.36克/厘米3、含水量5.4%）溶解于500毫升水中，即形成清澈、無色的溶液。

（2）將該溶液均勻分布在熱的滾筒干燥器滾筒的表面，常壓干燥，滾筒表面形成薄膜，滾筒內(nèi)通以4.2公斤 厘米2壓力的蒸汽，滾筒的轉(zhuǎn)速為3轉(zhuǎn) 分，使低DE值糊精干燥膨脹。

（3）將干的糊精薄膜粉碎成小顆粒狀，其平均松密度為0.16克/厘米3，水分含量為5.5%。含乙醇粉末的制備 將150克膨脹的5DE糊精（松密度0.16克/厘米3，水分含量5.5%）和250克90%的乙醇在Hobart混合器內(nèi)，攪拌混合2分鐘后，即得到有含乙醇56.2%、水分8.3%的干的能自由流動(dòng)的粉末，將這種粉末包裝在不透氣的箔膜內(nèi)貯放6個(gè)月后，仍能保持它的流動(dòng)性和原有的乙醇含量。

飲用時(shí)取上述含乙醇的粉末28克和1包（17.7克）荷蘭生產(chǎn)的代基里酒配料混合，摻入93克水和少量碎冰塊攪拌，即成優(yōu)質(zhì)的代基里酒精飲料。

美國(guó)3，821，433號(hào)專利中介紹的一種專門糊精，是用專門的α-淀粉酶對(duì)淀粉進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕到�，�?yán)格限制麥芽酒和葡萄糖的生成量而制得的。制得糊精的DE值在5~10或15之間，如用α-淀粉酶催化水解淀粉，所生成的專門糊精與具有相同DE值的常規(guī)糊精相比，它含有大量的三聚物、六聚物和七聚物，并且只含有微量的葡萄糖（約1%）和極少量的麥芽糖。

實(shí)例（糊精的制備） 將0.8克α-淀粉酶溶于800毫升水中，然后將400克甘薯淀粉投入上述酶液中，并疳這混合液置于75℃水浴中，攪拌約8分鐘，混合液的溫度達(dá)到65℃，淀粉開始膨脹，當(dāng)混合液溫度升至67℃時(shí)，酶活性活躍使淀粉漿的粘度下降，21分鐘后當(dāng)溫度升至71℃時(shí)，混合液變得清徹，此時(shí)將混合液迅速加熱至沸點(diǎn)，使酶失活，然后過濾并繼續(xù)煮沸，將該溶液濃縮成糖漿狀，再進(jìn)行真空干燥。干燥糊精的DE值為5，葡萄糖含量低于1%，色譜分析表明在低聚糖范圍中，葡萄糖的三聚物、六聚物和七聚物占多數(shù)，它們的分配是無規(guī)律的。

糊精的膨脹：將上述400克5DE的糊精加入400毫升的水中，成為無色透明的溶液，將該溶液均勻地分布在熱的滾筒干燥器的滾筒表面，滾筒內(nèi)用4.2公斤 厘米2壓力的蒸汽加熱，滾筒以3轉(zhuǎn) 分的轉(zhuǎn)速轉(zhuǎn)動(dòng)，溶液在常壓的滾筒表面生成薄膜，然后將干燥的糊精再行粉碎，使呈小顆粒狀，其平均松密度為0.16克 厘米3，含水量為5.5%。

含酒精粉末的制備：將150克上述膨脹的5DE糊精，按上例中含酒精粉末制備的步驟加工，飲用時(shí)取30克粉末，加入100毫升水中，即成為有膿厚酒味、不甜的、清徹、低粘度、易起泡的飲料酒。

3.用乙基碳酸鈣制成干粉 一項(xiàng)美國(guó)專利介紹，用顆粉的烷基碳酸鈣和在水中能分散的酸性增香劑組成的酒精飲料干粉，將它裝在透明的有滲透性的密封袋里。

將粉末狀的乙基碳酸鈣打碎，與水接觸便生成酒精和碳酸鈣，并能釋放出作為氣泡的CO2。

這個(gè)化合物能用來作為酒精飲料的醇來源。同樣，乙基碳酸鈉的干粉溶于水亦能產(chǎn)生酒精和碳酸氫鈉。

可見，用粉末狀的乙基碳酸鈉和適量的增香劑混合，便得到無汽泡的酒精飲料干粉。

烷基碳酸鹽的制備：將三甲基胺溶于無水甲醇中，然后將所生成的混合溶液在50℃下，通入CO21.5小時(shí)，直到CO2氣體不再被吸收為止。結(jié)果生成的三甲基碳酸銨以較大的濃度存在于溶液中。然后用適當(dāng)濃度的硫氫化鈉處理含有三甲基碳酸銨的甲醇溶液，將三甲基碳酸銨轉(zhuǎn)化成甲基酸鈉，經(jīng)處理后，甲基酸鈉從三甲基硫氫化銨的甲醇溶液中沉淀出。通過過濾、提純而獲得。然后回流該溶液，使三甲基硫氫化銨分解成三甲基胺和硫化氫，硫化氫以氣體形式從溶液中逸出。

可見，在低溫下用精制的叔胺、一元醇和二氧化碳制成一種中間體，它能和分散在一元醇中的金屬鹽起反應(yīng)，得到所要求的金屬烷基碳酸鹽。

實(shí)例1（無氣的酒精飲料）純凈的、干粉狀的乙基碳酸鈉和干粉狀合成的桔子汁干粉混合物（由糖、檸檬酸、阿拉伯樹膠、天然桔子香料、羧甲基纖維素鈉、磷酸鈣檸檬酸鈉、維生素C、維生素A、氫化植物油、人造色素和防腐劑組成）混合。兩者的比例是乙基碳酸鈉為35克，桔子粉為15克，兩者混勻后，將混合物每份50克置于模型中軋成片狀，用鋁箔密封包裝。

飲用時(shí)，打開密封著的片劑，將它投入含有冰塊和冷水的杯中，乙基碳酸鈉立即與水起反應(yīng)，生成酒精和碳酸氫鈉，再與合成的桔子粉混合，就得到色、香、味、體諸味協(xié)調(diào)的飲料酒。

實(shí)例2（有氣體的酒精飲料）將例1中的商品桔子粉15克和乙基碳酸鈣干粉40克混合均勻后，裝入具有滲透性的纖維袋中，然后將袋浸在186毫升冷水中，于是乙基碳酸鈣便轉(zhuǎn)化成酒精、二氧化碳和不溶于水的碳酸鈣。而大部分碳酸鈣留在袋內(nèi)，酒精、二氧化碳、桔子汁和配料則透過纖維袋而進(jìn)入水中，然后從玻璃杯中除去袋，得到有氣的飲料酒。

4.可復(fù)制的啤酒干粉 在一項(xiàng)美國(guó)專利中敘述：當(dāng)?shù)矸刍蜃冃缘矸凼軣峄蛱厥馓幚頃r(shí)會(huì)發(fā)生脫水作用，基本上除去了物理的及化學(xué)的結(jié)合水，生成的無水淀粉具有獨(dú)特的吸附能力，并吸附大量的食用的無水蒸氣或氣體物質(zhì)。

許多美味儀器的香味是揮發(fā)性物質(zhì)，當(dāng)它們轉(zhuǎn)變成干蒸氣狀態(tài)時(shí)，能被無水淀粉吸附時(shí)，便構(gòu)成淀粉——二氧化碳混合物，它可使各種食品產(chǎn)生新型的風(fēng)味效果。將揮發(fā)的食品香味物質(zhì)，轉(zhuǎn)變成穩(wěn)定的、不揮發(fā)顆粒狀、干的酒精飲料粉，其制備方法包括：

1.使淀粉為基礎(chǔ)的碳水化合物脫水，直到其水分含量低于0.75%。

2.在無水介質(zhì)中，將無水淀粉冷卻至可以吸附食品香味物質(zhì)蒸氣的溫度。

3.將無水淀粉陸續(xù)投入無水乙醇、來自谷物、水果或蔬菜的芳香揮發(fā)物和一種或幾種無水的食品飲料香味物質(zhì)及C02之中。即獲得干的啤酒粉。

實(shí)例1（無水充氣固體玉米糖漿的制備）420波美玉米糖漿（也稱CSU），經(jīng)真空噴霧干燥脫水，降低水分含量至0.06%，然后將脫水玉米糖漿干粉轉(zhuǎn)入室溫為-1℃的含有二氧化碳?xì)怏w的密封室內(nèi)，玉米糖漿干粉借助于振動(dòng)或薄層移動(dòng)，穿過冷的二氧化碳?xì)怏w。移動(dòng)著的振動(dòng)帶使玉米糖漿干粉產(chǎn)生部分懸浮，從而使它和周圍的冷二氧化碳充分接觸。

玉米糖漿干粉吸附了二氧化碳，吸取的二氧化碳為干粉重要的8.2%，將制成的充了碳酸氣的玉米糖漿干粉，裝在特別容器內(nèi)，這種容器與包裝成品玉米糖漿干粉的容器相類似.它可阻隔濕蒸氣的滲入。制成的充氣玉米糖漿干粉是水溶性物質(zhì)。

實(shí)例2（吸附二氧化碳和酒精的CSU制備）將例1中的用噴霧干燥法制得的無水CSU干粉，暴露在由于CO2氣體和無水乙醇蒸氣組成的混合蒸氣之中。CSU干粉與混合蒸氣接觸是在密封內(nèi)進(jìn)行的，將CSU干粉適當(dāng)?shù)臄噭?dòng)，使它和周圍的CO2和乙醇組成的混合蒸氣充分接觸，這樣便制得了吸附了6%CO2和3%無水乙醇的無水CSU干粉制品。

實(shí)例3（無水啤酒粉的制備）用無水乙醇萃取含有4.2%水分的大麥芽，獲得具有大麥芽風(fēng)味和色澤的酒精萃取液。用無水乙醇萃取啤酒花的香精油，可獲得酒花萃取液，溶液中的苦味物質(zhì)多數(shù)是律草酮。然后將麥芽的酒精萃取液和酒花的酒精萃取液混合，并和干燥劑（例如活性氧化鋁）相接觸，以除去殘存的水分，再將無水的混合液蒸發(fā)，使其與無水的玉米糖漿干粉接觸。

在用大量的無水玉米糖漿干粉吸附氣化的酒精萃取混合液時(shí)，導(dǎo)入無水的CO2，結(jié)果得到由玉米糖漿干粉組成的吸附混合物，其中含7%的酒精、4%的CO2和3.5%乙醇萃取出的大麥芽、酒花風(fēng)味物質(zhì)（百分?jǐn)?shù)均對(duì)CSU干粉而言）。制得的酒精飲料干粉既可單獨(dú)使用，也可和其它形成的含糖溶液或麥芽汁混合使用。若用無水的麥芽糖漿干粉代替玉米糖漿干粉，則可獲得啤酒粉，該粉劑十分接近標(biāo)準(zhǔn)啤酒的風(fēng)味。