工藝流程：選料→剝蒜→切片→漂洗→脫水→干制→成品。

    （1）原料選擇。應(yīng)選取成熟、完整、清潔、無蟲蛀、無霉?fàn)�、直徑為4～5厘米的干燥蒜頭作原料。剛收獲的濕蒜應(yīng)進(jìn)行晾曬，以降低含水量。

    （2）剝蒜。剝蒜前應(yīng)用小刀將蒜根部削平，否則烘干后靠近蒜根處的顏色變暗；同時(shí)要將蒜瓣上的創(chuàng)傷變色處及斑點(diǎn)挖掉，并剔除糠化變質(zhì)的蒜瓣。剝蒜可以直接干剝，也可以用水浸泡后濕剝。濕剝時(shí)，用水浸泡的時(shí)間一般為30分鐘左右，時(shí)間太長會影響產(chǎn)品的顏色和風(fēng)味。一定要把附在蒜瓣上的薄蒜衣剝凈，然后用清水沖洗，使蒜瓣清潔。

    （3）切片。采用切片機(jī)將洗凈后的大蒜瓣切成片，切出的鮮蒜片厚度要求在2.2毫米左右，而且要均勻、完整、無碎屑。

    （4）漂洗。切好的蒜片可放在缸或池中進(jìn)行漂洗，洗至蒜片干凈、池水變清為止。

    （5）脫水。將洗凈的蒜片置于離心機(jī)中脫水，脫水時(shí)間為1分鐘左右。注意時(shí)間不能過長，否則蒜片容易發(fā)糠（空、軟）,表面產(chǎn)生小泡，影響產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量。

    （6）干制。一般用烘房進(jìn)行人工干制。烘前先將甩水后的蒜片進(jìn)行短時(shí)間攤晾，然后裝入烘盤，以每平米烘盤面積攤放蒜片1.5～2千克為宜。烘烤溫度控制在65～70℃，一般經(jīng)6.5～7小時(shí)就可以烘干，烘干后的蒜片含水量在5%～6%之間。