①原料:用于干制的黃花品種花蕾要大,顏色為黃色或橙黃色。采收期以花蕾充分發(fā)育而又未開放時為宜。
②選剔與燙漂:采摘后即時剔除已經(jīng)開放或尚未發(fā)育好的花蕾及其他雜質(zhì)。然后進行燙漂。蒸氣燙漂方法是:蒸鍋沸騰后在蒸籠中大火蒸5分鐘,然后小火燜3~4分鐘。當花蕾向內(nèi)凹陷、軟硬適宜、顏色淡黃時即可出籠。如果花蕾較硬、顏色黃綠,說明火候不足;反之,花蕾過軟、顏色深黃,說明火候已過.
③干制技術(shù):燙漂后,為了使糖分充分轉(zhuǎn)化,風味增加,在室溫下放置一天后進行烘曬.
自然干制:在水泥曬場或曬席上攤曬兩天左右。攤曬厚度要適當,要經(jīng)常翻動以干燥均勻,晚上要收回室內(nèi)以免受潮。
人工干制:將烘盤 (黃花菜5千克/平方米) 放入85~90℃的烘房中,由于黃花菜大量吸熱,烘房溫度會降至60~65℃,保持此溫度10~12小時,然后自然降溫至50℃,直至烘干為止。烘干期間注意排濕,保持65%以下的相對濕度;倒盤3~4次,并進行翻菜。
②選剔與燙漂:采摘后即時剔除已經(jīng)開放或尚未發(fā)育好的花蕾及其他雜質(zhì)。然后進行燙漂。蒸氣燙漂方法是:蒸鍋沸騰后在蒸籠中大火蒸5分鐘,然后小火燜3~4分鐘。當花蕾向內(nèi)凹陷、軟硬適宜、顏色淡黃時即可出籠。如果花蕾較硬、顏色黃綠,說明火候不足;反之,花蕾過軟、顏色深黃,說明火候已過.
③干制技術(shù):燙漂后,為了使糖分充分轉(zhuǎn)化,風味增加,在室溫下放置一天后進行烘曬.
自然干制:在水泥曬場或曬席上攤曬兩天左右。攤曬厚度要適當,要經(jīng)常翻動以干燥均勻,晚上要收回室內(nèi)以免受潮。
人工干制:將烘盤 (黃花菜5千克/平方米) 放入85~90℃的烘房中,由于黃花菜大量吸熱,烘房溫度會降至60~65℃,保持此溫度10~12小時,然后自然降溫至50℃,直至烘干為止。烘干期間注意排濕,保持65%以下的相對濕度;倒盤3~4次,并進行翻菜。