大蒜是我國農(nóng)產(chǎn)品出口主要的品種之-,年出口約30萬噸。其中,冷藏(保鮮)蒜占總出口量的60%左右。因此,保鮮技術(shù)是否成熟,對出口保鮮大蒜的質(zhì)量有直接的影響。
一、大蒜的保鮮原理 ,
大蒜蒜頭在鱗瓣發(fā)育成熟后,隨即進入1-2個月的休眠期,休眠期內(nèi)即使在適宜的溫度、濕度和氣體成份等環(huán)境條件下,也不會發(fā)芽。休眠期過后,芽鞘和芽原基便開始生長活動,在條件適宜的情況下幼芽逐漸萌發(fā)。大蒜的貯藏保鮮實際上就是蒜頭休眠期過后,采取必要手段造成其生長條件不適宜從而強制其繼續(xù)休眠。即通過適當?shù)牡蜏亍⒌脱醯却胧,抑制其生命活動強度,減少其物質(zhì)消耗速度,保持其原有新鮮狀態(tài)。
二、常見的大蒜貯藏保鮮方法
(一)高溫貯藏。將大蒜置于28-32℃之間的較高溫度環(huán)境下,可保持其不發(fā)芽,從而延長其貯藏時間,但此方法只適用較短期限貯藏,因為蒜頭容易失水、發(fā)糠、干縮。
(二)低濕貯藏。用機械制冷(恒溫庫貯藏)降低溫度,抑制其生命活動,控制鱗芽萌發(fā)。此法目前被普遍使用。
(三)氣調(diào)貯藏。利用氣體環(huán)境對生命活動的抑制作用,在合適低溫條件下,調(diào)節(jié)氣體成份,達到保鮮目的。
(四)輻照保鮮。利用C0·γ射線照射蒜頭,抑制幼芽,殺蟲滅菌,適宜較長時間貯藏大蒜。
三、恒溫貯藏保鮮的主要技術(shù)條件
(一)大蒜的品質(zhì)、質(zhì)量。用于貯藏的大蒜應嚴格控制質(zhì)量,選擇無機械傷、無蟲蛀、無霉戀、外皮顏色正常、個頭勻稱、不散瓣的蒜頭,而且要充分曝曬以至干燥。
(二)入庫時間和貯藏溫度。大蒜入庫時間應在其生理休眠期結(jié)束之前即7月底或8月初完成。入庫時-般采用高密度塑料編織袋,既能減少磕碰,又有-定保濕、保氣作用。大蒜忍受低溫的能力很強,短時間內(nèi)-7℃也不會產(chǎn)生凍害,-般大蒜貯藏溫度應控制在-2.5-3.5℃之間,后期在-3.5-4.5℃之間。溫差控制在1℃之內(nèi),溫差過大容易刺激酶的活性,引起生命活動激發(fā),繼而生芽或消瘦。
(三)濕度。大蒜的貯藏保鮮相對濕度-般在70%-80%之間,濕度過高易生霉,過低易失水、失重造成“發(fā)糠”。在貯藏過程中,由于冷凝器結(jié)霜等原因,庫內(nèi)環(huán)境濕度將逐漸下降,因此需要經(jīng)常補充一些水分,俗稱“上水”,常用的“上水”方法是地面噴灑飽和石灰水或食鹽水,這種水冰點低,還有-定的殺菌作用。
(四)氣體成份。大蒜忍受二氧化碳的能力較強,司達16%。貯藏期間一般可控制在12%-15%之間,氧氣濃度不能低于1%,否則會出現(xiàn)大蒜中毒變質(zhì)。
四、日常管理
(一)定期不定期地測量氣體的成份組成,合理安排通風時間,防止大蒜二氧化碳中毒變質(zhì)。
(二)庫門要由專人管理,禁止隨意出入,防止病菌傳染和“漏冷”現(xiàn)象。
(三)要注意風機和風道附近溫度,防止大蒜凍傷,發(fā)現(xiàn)問題要及時采取措施用草簾或麻袋遮蓋。
一、大蒜的保鮮原理 ,
大蒜蒜頭在鱗瓣發(fā)育成熟后,隨即進入1-2個月的休眠期,休眠期內(nèi)即使在適宜的溫度、濕度和氣體成份等環(huán)境條件下,也不會發(fā)芽。休眠期過后,芽鞘和芽原基便開始生長活動,在條件適宜的情況下幼芽逐漸萌發(fā)。大蒜的貯藏保鮮實際上就是蒜頭休眠期過后,采取必要手段造成其生長條件不適宜從而強制其繼續(xù)休眠。即通過適當?shù)牡蜏亍⒌脱醯却胧,抑制其生命活動強度,減少其物質(zhì)消耗速度,保持其原有新鮮狀態(tài)。
二、常見的大蒜貯藏保鮮方法
(一)高溫貯藏。將大蒜置于28-32℃之間的較高溫度環(huán)境下,可保持其不發(fā)芽,從而延長其貯藏時間,但此方法只適用較短期限貯藏,因為蒜頭容易失水、發(fā)糠、干縮。
(二)低濕貯藏。用機械制冷(恒溫庫貯藏)降低溫度,抑制其生命活動,控制鱗芽萌發(fā)。此法目前被普遍使用。
(三)氣調(diào)貯藏。利用氣體環(huán)境對生命活動的抑制作用,在合適低溫條件下,調(diào)節(jié)氣體成份,達到保鮮目的。
(四)輻照保鮮。利用C0·γ射線照射蒜頭,抑制幼芽,殺蟲滅菌,適宜較長時間貯藏大蒜。
三、恒溫貯藏保鮮的主要技術(shù)條件
(一)大蒜的品質(zhì)、質(zhì)量。用于貯藏的大蒜應嚴格控制質(zhì)量,選擇無機械傷、無蟲蛀、無霉戀、外皮顏色正常、個頭勻稱、不散瓣的蒜頭,而且要充分曝曬以至干燥。
(二)入庫時間和貯藏溫度。大蒜入庫時間應在其生理休眠期結(jié)束之前即7月底或8月初完成。入庫時-般采用高密度塑料編織袋,既能減少磕碰,又有-定保濕、保氣作用。大蒜忍受低溫的能力很強,短時間內(nèi)-7℃也不會產(chǎn)生凍害,-般大蒜貯藏溫度應控制在-2.5-3.5℃之間,后期在-3.5-4.5℃之間。溫差控制在1℃之內(nèi),溫差過大容易刺激酶的活性,引起生命活動激發(fā),繼而生芽或消瘦。
(三)濕度。大蒜的貯藏保鮮相對濕度-般在70%-80%之間,濕度過高易生霉,過低易失水、失重造成“發(fā)糠”。在貯藏過程中,由于冷凝器結(jié)霜等原因,庫內(nèi)環(huán)境濕度將逐漸下降,因此需要經(jīng)常補充一些水分,俗稱“上水”,常用的“上水”方法是地面噴灑飽和石灰水或食鹽水,這種水冰點低,還有-定的殺菌作用。
(四)氣體成份。大蒜忍受二氧化碳的能力較強,司達16%。貯藏期間一般可控制在12%-15%之間,氧氣濃度不能低于1%,否則會出現(xiàn)大蒜中毒變質(zhì)。
四、日常管理
(一)定期不定期地測量氣體的成份組成,合理安排通風時間,防止大蒜二氧化碳中毒變質(zhì)。
(二)庫門要由專人管理,禁止隨意出入,防止病菌傳染和“漏冷”現(xiàn)象。
(三)要注意風機和風道附近溫度,防止大蒜凍傷,發(fā)現(xiàn)問題要及時采取措施用草簾或麻袋遮蓋。