原料配方 咸苤藍(lán)200千克 咸芹菜66千克 咸豇豆角26千克 咸黃瓜50千克 咸地環(huán)13千克 花生仁6千克 姜絲3千克
制作方法
1.將苤藍(lán)分別切成30毫米長(zhǎng)、15毫米寬、3毫米厚的菱形塊和25毫米長(zhǎng)、15毫米寬、3毫米厚的鋸齒花;將芹菜、豇豆角切成3厘米長(zhǎng);將黃瓜破半去籽,切成25毫米長(zhǎng)、10毫米寬的條;將花生仁炒熟去皮。
2.將上述準(zhǔn)備好的原料和地環(huán)、姜絲摻拌在一起沏水,12小時(shí)撈出,榨去20%的水分,用蝦油泡制,使蝦油沒過菜,每天翻缸一次,一周即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 味清香,質(zhì)脆嫩。