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香油佛手蘿卜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

 
原料配方 腌蘿卜100千克 糖精23克 未加色醬油80千克 紅辣椒粉1千克 防腐粉(熱季可不放)100克 香油2千克 每100千克腌蘿卜可產(chǎn)成品140千克左右,如將紅辣椒粉改用紅椒片25千克,則可產(chǎn)164千克。

制作方法

1.一般采用腌蘿卜,切成不大不小的佛手狀,一片切4刀成手指狀,以采用橢圓形的蘿卜為宜。蘿卜質(zhì)量要求皮秀,白嫩,無空心、黑心、黑疤者為宜。

2.先將腌蘿卜從缸中取出,挑選個(gè)形適合的蘿筐壓干水分以減少咸度,再將每個(gè)蘿卜切成5~7厘米厚、1厘米長的片,在一端的3/4處直切4刀(留莖部一頭,切根部的一頭,不要全部切斷)切成佛手形,切好后入缸用清水漂洗,再撈出上榨,榨去咸水。

3.按100千克佛手蘿卜片坯榨成33千克左右為宜。如檢查含水分仍過多,則應(yīng)隨即進(jìn)行復(fù)榨。

4.下榨后入木盆耙散,按配料比例均勻拌入輔料,再放入缸內(nèi)壓緊存放2~3天,待輔料充分被吸收,然后取出裝壇,層層碼緊至壇口呈現(xiàn)鹵水,隨即密封即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 形狀似佛手,五指分明,氣香,味甜鮮而有微辣,質(zhì)脆,色黃褐,無雜質(zhì),無異味。
 

 
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