原料配方 咸芥頭100公斤 二級(jí)醬油25公斤 乏油15公斤 辣椒粉0.8公斤 糖精0.02公斤 味素0.1公斤

制作方法 選個(gè)頭均勻，在200克以上，表皮光溜的咸芥頭，削去頂、根、須等。然后由芥頭的兩頭呈十字形交錯(cuò)開刀，刀深不超過芥頭長(zhǎng)的三分之二，每片厚不超過3厘米(若用“元盤開口機(jī)”切，效果更好)。用清水浸泡12小時(shí)后，撈出上榨，壓出20%的水分。放入配好輔料的醬油中浸漬3天，每天倒一次缸。即為成品。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色棕紅，質(zhì)艮脆，香辣微咸。