制作方法1

1.裝西紅柿醬的器皿，如葡萄糖瓶子、各種酒瓶、桔子汁瓶均可，并配備好瓶塞子，先把瓶子里外洗得干干凈凈(也可用細(xì)沙子加水，放在瓶子里來回?cái)嚢柘磧?，然后放在有水的鍋里，放時(shí)先將瓶子裝上干凈的水(不加蓋)煮10分鐘，然后將瓶子帶水取出放在鍋臺(tái)上備用。

2.將西紅柿洗凈，放在籠里蒸幾分鐘后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸，幾分鐘后，待西紅柿冷卻，用勺攪動(dòng)，即可裝瓶。

3.裝瓶時(shí)，先將瓶?jī)?nèi)水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點(diǎn)空隙，上邊滴一點(diǎn)酒，然后把膠蓋塞緊而成。

制作方法2 用的器皿、塞子消毒等與制作方法1相同。區(qū)別是：瓶子洗凈后，將西紅柿洗凈，用開水燙過，去掉皮蒂，用手捏碎，直接裝入瓶里。瓶里放層小紗布，用細(xì)繩捆緊。然后放在鍋里煮15至20分鐘，煮后冷卻用瓶蓋塞緊即成。

制作方法3 與制作方法2相同，區(qū)別是不放在鍋里煮，而是用蒸鍋煮，蒸20分鐘后，隨即離火，等稍降低溫度后，再揭鍋蓋將醬瓶取出，蓋上塞子放置。

用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，并和新鮮西紅柿一樣，但開瓶后就不能存放了。