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馬鈴薯蝦片的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-06
     1、產(chǎn)品特點(diǎn):酥脆可口,營(yíng)養(yǎng)豐富。 
  2、工藝流程:備料→切片→浸洗→沸煮→晾曬→成品。 
  3、制作要點(diǎn): 
  備料:選無病蟲、無霉?fàn)、無發(fā)芽的馬鈴薯,用水洗凈后瀝干,用竹簽刮去表皮。 
  切片:用不銹鋼刀將馬鈴薯切成0.2厘米厚的小片,倒入水池中放水,上下攪拌,使小片上的龍葵素和表面粘含的淀粉浸掉。 
  沸煮:將浸好的馬鈴薯片倒入沸水鍋中(不能用生鐵鍋),沸煮3~4分鐘,當(dāng)薯片熟而不爛時(shí),迅速撈出放入冷水中,輕輕攪拌,使之盡快涼透,并去凈薯片上的粉漿、粘沫,使薯片分離不粘。 
  晾曬:把涼透的薯片撈出,瀝干水分,單層排放在席子上,在陽光下翻曬,曬至半干時(shí)整形一次。曬至干透后包裝即為成品。
 
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