土豆脯是蜜餞型食品,制作設備簡單,原料易得,操作方便,適于家庭作坊生產(chǎn)。
工藝流程:選料——造型制胚——灰浸——水漂——煮胚——糖漬——糖煮——上糖衣——成品
l、選料:選用個大均勻,薯塊飽滿,外表光滑的無綠斑的土豆。
2、造型制胚:洗凈薯塊表面泥上,去皮,沖凈.制胚可根據(jù)美觀需要造成各種形狀。
3、灰浸、水漂:將胚置入容器,倒入淡石灰水浸泡16小時取出,投入清水漂洗4次,每次2小時,洗去多余的石灰殘液、本工序可增強果肉緊密度和半成品耐煮性。
4、煮胚、水漂:將胚放入沸水煮20分種,投入清水漂洗2次,每次2小時。轉入100℃水中煮1O分鐘,投入清水沖洗1小時。
5、糖漬: 將胚入缸,注入濃糖液,以胚能在其中翻動為宜。4小時后上下翻動一次,浸漬16小時。
6、糖煮:需煮2次。第一次將胚與糖液舀入鍋內(nèi),煮沸10分鐘,使糖液溫度達104℃。蜜制6小時;第二次煮沸30分鐘,使糖液溫度達108℃,蜜制為半成品。
7、上糖衣:將糖與胚舀入鍋中煮30分鐘。使糖液溫度達112℃ ,起鍋濾干,除至60℃, 即可上糖衣,以糖胚粘滿糖為宜。
8、成品:上好糖衣的糖胚干制,即為成品。
工藝流程:選料——造型制胚——灰浸——水漂——煮胚——糖漬——糖煮——上糖衣——成品
l、選料:選用個大均勻,薯塊飽滿,外表光滑的無綠斑的土豆。
2、造型制胚:洗凈薯塊表面泥上,去皮,沖凈.制胚可根據(jù)美觀需要造成各種形狀。
3、灰浸、水漂:將胚置入容器,倒入淡石灰水浸泡16小時取出,投入清水漂洗4次,每次2小時,洗去多余的石灰殘液、本工序可增強果肉緊密度和半成品耐煮性。
4、煮胚、水漂:將胚放入沸水煮20分種,投入清水漂洗2次,每次2小時。轉入100℃水中煮1O分鐘,投入清水沖洗1小時。
5、糖漬: 將胚入缸,注入濃糖液,以胚能在其中翻動為宜。4小時后上下翻動一次,浸漬16小時。
6、糖煮:需煮2次。第一次將胚與糖液舀入鍋內(nèi),煮沸10分鐘,使糖液溫度達104℃。蜜制6小時;第二次煮沸30分鐘,使糖液溫度達108℃,蜜制為半成品。
7、上糖衣:將糖與胚舀入鍋中煮30分鐘。使糖液溫度達112℃ ,起鍋濾干,除至60℃, 即可上糖衣,以糖胚粘滿糖為宜。
8、成品:上好糖衣的糖胚干制,即為成品。