(一)適貯條件
香椿即香椿芽,系多年生落葉喬木,以其鮮嫩莖葉供食用。香椿具有特殊的香味,加之富含蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì),已發(fā)展成為經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的蔬菜,許多山區(qū)將發(fā)展香椿栽培列為脫貧致富的項(xiàng)目。山東、安徽、河南、陜西等地廣泛栽培。
香椿莖葉非常鮮嫩,含水量較高,生理代謝旺盛,呼吸作用強(qiáng),采后貯運(yùn)中失水萎焉。葉片脫落和腐爛是其主要的問題。香椿因食葉,表面積很大,在缺少包裝的情況下,極易失水萎蔫,尤在較高溫度和較低濕度條件下更是如此。香椿葉片脫落現(xiàn)象是指小葉葉柄從羽狀復(fù)葉上脫落或整枚羽狀復(fù)葉從芽體上脫落。葉片脫落與環(huán)境溫度成正比。0℃低溫條件可明顯減少其脫落。另外,葉片脫落與相對(duì)濕度高低成正比,即相對(duì)濕度較低時(shí),其葉片脫落率明顯降低。還有,香椿對(duì)乙烯非常敏感;0.5毫升/米3濃度的乙烯就可引起葉片大量脫落。低氧、高二氧化碳以及吸收除去乙烯對(duì)抑制其葉片脫落具有明顯作用。因此,香椿貯藏適溫為0℃,相對(duì)濕度80%~85%,貯藏時(shí)吸收環(huán)境中的乙烯,并采用塑料薄膜小包裝氣調(diào)。
(二)品種與采收
香椿依顏色分為紫香椿和綠香椿。紫香椿幼芽紫褐色,有光澤,香味濃郁,纖維少。含油脂多,品質(zhì)佳,適合貯藏。主要品種有黑油椿和紅油椿。綠香椿呈綠色,香味淡,含油脂較少,品質(zhì)稍差,貯藏價(jià)值不高,但耐較低溫度。供貯藏的香椿應(yīng)選芽呈紫紅色或略帶綠色、柔嫩、新鮮、無老梗、香味濃。含油脂多的品種,如青油椿等。香椿采收運(yùn)期應(yīng)在4月中下旬,一般可采收兩次,先采收主芽,再采收倒芽,中間間隔10 ~15天。采收宜在早晨,這時(shí)芽鮮嫩,氣溫也低,采后不易失水萎蔫。貯藏用香椿最好采收主芽,主芽粗壯、長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng),抗性強(qiáng),耐貯藏。采收時(shí),將芽從嫩技基部掰下,切勿傷芽損葉。
(三)貯藏方法
①室內(nèi)攤貯
選涼爽、濕潤、通風(fēng)的室內(nèi),先在地上灑水,再鋪上一層席,然后將香椿平攤在席上,厚約10厘米,用濕草或薄膜蓋上,一般可短貯5~7天。注意通風(fēng)、調(diào)濕,切勿堆高和向芽體上灑水,以免發(fā)熱、變質(zhì),發(fā)生葉片脫落和腐爛損失。
②浸莖貯藏
將香椿芽基部整理整齊并捆成小把,豎立于淺盤中,加約3~4厘米深的清水。浸泡1晝夜,再裝筐或紙箱中,放到陰原通風(fēng)處,并保濕,可短期貯藏。
③冷庫貯藏
香椿采后立即挑選整理,選芽體粗壯,無病傷的香椿芽,去除芽基部的老梗,捆成0.25~0.5千克的小把,送冷庫架擺預(yù)冷后,再裝袋冷藏。具體可采取塑料薄膜襯墊貯藏,即先將一塊0.02~0.03毫米厚的聚乙烯薄膜襯墊在塑料箱或紙箱內(nèi),然后放入選捆、預(yù)冷好的香椿芽,添加一包乙烯吸收劑(事先配制好用碎磚吸收過飽和高錳酸鉀溶液的紗布包),再將薄膜折疊蓋好。送入冷庫架擺或堆碼;虿捎盟芰媳∧ご“b貯藏,用0.02~0.03毫米厚的聚乙烯薄膜制成25~30厘米 × 25厘米 × 30厘米規(guī)格的包裝小袋,每袋裝0.15~0.25千克選捆、預(yù)冷的香椿,加1小包乙烯吸收劑,扎緊袋口;虿捎么蚩妆∧ごù8個(gè)直徑5毫米的小孔)裝,扎口。送入冷庫架擺或裝箱堆碼。貯藏期間控制 0~ 1℃庫溫, 80%~85%的相對(duì)濕度,袋內(nèi)可形成一定的低氧和高二氧化碳環(huán)境,保持了濕度,并吸除了袋內(nèi)乙烯氣體,防止了香椿失水萎蔫、葉片脫落和腐爛。一般可貯藏1個(gè)月左右時(shí)間。
香椿即香椿芽,系多年生落葉喬木,以其鮮嫩莖葉供食用。香椿具有特殊的香味,加之富含蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì),已發(fā)展成為經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的蔬菜,許多山區(qū)將發(fā)展香椿栽培列為脫貧致富的項(xiàng)目。山東、安徽、河南、陜西等地廣泛栽培。
香椿莖葉非常鮮嫩,含水量較高,生理代謝旺盛,呼吸作用強(qiáng),采后貯運(yùn)中失水萎焉。葉片脫落和腐爛是其主要的問題。香椿因食葉,表面積很大,在缺少包裝的情況下,極易失水萎蔫,尤在較高溫度和較低濕度條件下更是如此。香椿葉片脫落現(xiàn)象是指小葉葉柄從羽狀復(fù)葉上脫落或整枚羽狀復(fù)葉從芽體上脫落。葉片脫落與環(huán)境溫度成正比。0℃低溫條件可明顯減少其脫落。另外,葉片脫落與相對(duì)濕度高低成正比,即相對(duì)濕度較低時(shí),其葉片脫落率明顯降低。還有,香椿對(duì)乙烯非常敏感;0.5毫升/米3濃度的乙烯就可引起葉片大量脫落。低氧、高二氧化碳以及吸收除去乙烯對(duì)抑制其葉片脫落具有明顯作用。因此,香椿貯藏適溫為0℃,相對(duì)濕度80%~85%,貯藏時(shí)吸收環(huán)境中的乙烯,并采用塑料薄膜小包裝氣調(diào)。
(二)品種與采收
香椿依顏色分為紫香椿和綠香椿。紫香椿幼芽紫褐色,有光澤,香味濃郁,纖維少。含油脂多,品質(zhì)佳,適合貯藏。主要品種有黑油椿和紅油椿。綠香椿呈綠色,香味淡,含油脂較少,品質(zhì)稍差,貯藏價(jià)值不高,但耐較低溫度。供貯藏的香椿應(yīng)選芽呈紫紅色或略帶綠色、柔嫩、新鮮、無老梗、香味濃。含油脂多的品種,如青油椿等。香椿采收運(yùn)期應(yīng)在4月中下旬,一般可采收兩次,先采收主芽,再采收倒芽,中間間隔10 ~15天。采收宜在早晨,這時(shí)芽鮮嫩,氣溫也低,采后不易失水萎蔫。貯藏用香椿最好采收主芽,主芽粗壯、長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng),抗性強(qiáng),耐貯藏。采收時(shí),將芽從嫩技基部掰下,切勿傷芽損葉。
(三)貯藏方法
①室內(nèi)攤貯
選涼爽、濕潤、通風(fēng)的室內(nèi),先在地上灑水,再鋪上一層席,然后將香椿平攤在席上,厚約10厘米,用濕草或薄膜蓋上,一般可短貯5~7天。注意通風(fēng)、調(diào)濕,切勿堆高和向芽體上灑水,以免發(fā)熱、變質(zhì),發(fā)生葉片脫落和腐爛損失。
②浸莖貯藏
將香椿芽基部整理整齊并捆成小把,豎立于淺盤中,加約3~4厘米深的清水。浸泡1晝夜,再裝筐或紙箱中,放到陰原通風(fēng)處,并保濕,可短期貯藏。
③冷庫貯藏
香椿采后立即挑選整理,選芽體粗壯,無病傷的香椿芽,去除芽基部的老梗,捆成0.25~0.5千克的小把,送冷庫架擺預(yù)冷后,再裝袋冷藏。具體可采取塑料薄膜襯墊貯藏,即先將一塊0.02~0.03毫米厚的聚乙烯薄膜襯墊在塑料箱或紙箱內(nèi),然后放入選捆、預(yù)冷好的香椿芽,添加一包乙烯吸收劑(事先配制好用碎磚吸收過飽和高錳酸鉀溶液的紗布包),再將薄膜折疊蓋好。送入冷庫架擺或堆碼;虿捎盟芰媳∧ご“b貯藏,用0.02~0.03毫米厚的聚乙烯薄膜制成25~30厘米 × 25厘米 × 30厘米規(guī)格的包裝小袋,每袋裝0.15~0.25千克選捆、預(yù)冷的香椿,加1小包乙烯吸收劑,扎緊袋口;虿捎么蚩妆∧ごù8個(gè)直徑5毫米的小孔)裝,扎口。送入冷庫架擺或裝箱堆碼。貯藏期間控制 0~ 1℃庫溫, 80%~85%的相對(duì)濕度,袋內(nèi)可形成一定的低氧和高二氧化碳環(huán)境,保持了濕度,并吸除了袋內(nèi)乙烯氣體,防止了香椿失水萎蔫、葉片脫落和腐爛。一般可貯藏1個(gè)月左右時(shí)間。