先將鮮生姜洗凈并刮去表皮，然后按一層鹽一層姜的方式疊放在缸內(nèi)(每100公斤鮮生姜加30公斤鹽，底層放鹽要少，頂層則稍多些)。疊放好鮮生姜后，再向缸內(nèi)倒入涼開(kāi)水，浸泡15天左右后，將浸泡的生姜取出曬至八成干時(shí)，用小圓木稍捶打一下，即制成姜坯。將制好的姜坯按每100公斤配白糖300克、檸檬酸400克、甘草液10公斤、食品紅10克混合攪拌均勻，然后入缸浸泡，第二天用木棍翻動(dòng)1次，三天后取出烘或曬至八成干即得成品。