安防系統(tǒng)，尤其是視頻監(jiān)控系統(tǒng)，對于食品、藥品的安全生產(chǎn)過程的監(jiān)控至關(guān)重要。在食品、藥品行業(yè)中，由于現(xiàn)在還沒有行業(yè)的集中監(jiān)控規(guī)劃，所以一般仍是以生產(chǎn)廠家的就地監(jiān)控為主。這樣，就地視頻監(jiān)控設備主要由前端攝像機、硬盤錄像機、視頻矩陣、視頻分配器、管理操作臺等相關(guān)器材組成。攝像機采集前端視頻，通過線纜/光端機傳輸?shù)奖O(jiān)控中心，中心通過硬盤錄像機錄像，通過視頻矩陣切換到屏幕墻進行實時監(jiān)視。

    對前端要求安裝高清攝像機，如帶云臺，要求控制靈活；終端設備要求24小時不間斷工作，對存儲資料的保存時間一般不低于一個月，對于重點的監(jiān)控區(qū)域錄像資料的保存時間要求半年左右。

    食品、藥品生產(chǎn)廠的視頻監(jiān)控系統(tǒng)投入使用后，質(zhì)監(jiān)人員和企業(yè)管理者不需要到達生產(chǎn)現(xiàn)場，便能通過視頻圖像觀察到生產(chǎn)過程狀態(tài)，能及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的違規(guī)操作、錯誤操作的情況，提高了食品、藥品安全生產(chǎn)的預警、防范能力，為質(zhì)監(jiān)部門質(zhì)量安全監(jiān)管提供了事后分析的依據(jù)，大大提高了監(jiān)管效能。同時，對一些惡意制假行為起到了警戒作用。蘇州科達科技有限公司運營監(jiān)控產(chǎn)品線總經(jīng)理聶際敏就認為：“食品、藥品生產(chǎn)加工企業(yè)需要監(jiān)控的對象包括來料/成品檢驗、生產(chǎn)、加工、包裝、品管、成品庫以及大型設備等各個環(huán)節(jié)，便于質(zhì)監(jiān)部門實時獲取企業(yè)生產(chǎn)全過程的現(xiàn)場視頻。最重要的就是通過長期錄像方式，實現(xiàn)食品、藥品生產(chǎn)過程監(jiān)管常態(tài)化，避免抽檢覆蓋面窄的問題。例如安徽華源的欣弗事件，就是生產(chǎn)過程中嚴重違規(guī)，消毒時間不足引起的。如果有視頻監(jiān)控，便能及時發(fā)現(xiàn)問題，避免事故的發(fā)生。另外，如果視頻圖像能與生產(chǎn)檢測數(shù)據(jù)疊加，則除了及時記錄視頻圖像外，還能同步記錄生產(chǎn)數(shù)據(jù)，從而為事故定位提供重要手段。”蘇州科達聶際敏同時指出，對運營方式進行監(jiān)控，真正共享數(shù)據(jù)，可以解決多頭監(jiān)管的重復建設。

    食品的生產(chǎn)車間對工作人員的著裝有著非常嚴格的要求，進入相關(guān)車間必須穿防護服，而進入無菌車間還必須先經(jīng)過消毒間消毒才能進入，如果不按照規(guī)定來進行，任何一個過程都有可能導致不安全因素的產(chǎn)生。該企業(yè)最早的時候都是靠人來監(jiān)管，力度上存在很多漏洞。安裝了視頻監(jiān)控系統(tǒng)后，直接通過遠程客戶端便可輪巡各車間，哪些沒有按照規(guī)定來操作一目了然，對管理層來說是一種方便，對操作人員來說是一種監(jiān)督。視頻監(jiān)控系統(tǒng)基本都采用數(shù)字化系統(tǒng)，通過前端攝像機對現(xiàn)場圖像的采集能夠使得管理人員實時掌握生產(chǎn)車間的動態(tài)，管理效率有了很大的提升。

    國內(nèi)某些企業(yè)借助“可視監(jiān)控系統(tǒng)”為企業(yè)筑起安全屏障，保證從原材料到加工生產(chǎn)都可以讓消費者吃得放心。在可視監(jiān)控室顯示屏看到，原材料從解凍到加工的每個環(huán)節(jié)清晰明朗，生產(chǎn)車間內(nèi)員工著裝整潔，帽子，手套，口罩一應俱全。“可視監(jiān)控系統(tǒng)”的全程監(jiān)控，可以追溯到每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確實做到責任到人，保障食品安全。

    除了食品生產(chǎn)企業(yè)，現(xiàn)在很多酒店飯店食堂都安裝了安裝“廚房電子監(jiān)控系統(tǒng)”，應用電子監(jiān)控攝像頭對廚房食品加工操作過程和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的信息傳輸給中心操作平臺。據(jù)悉，“透明廚房”主要是通過在廚房布置高清遠程監(jiān)控攝像設備、高速大容量存儲設備，對食堂加工室、廚房、配菜、消毒等各個重點場所進行實時監(jiān)控，并將視頻畫面實時傳輸?shù)揭曨l監(jiān)控平臺，通過信息化手段解決傳統(tǒng)餐飲企業(yè)食品衛(wèi)生安全監(jiān)管工作中存在的取證難、追溯難的問題，并可利用實時的、多點位的視頻信息回傳實現(xiàn)對后廚操作流程的全過程集中監(jiān)控。