采后藥物處理
柚類果實采收后應盡快進行保鮮劑處理,最好恰當處理,最遲不能超過3天,否則失去保鮮劑的處理效果。保鮮劑由防腐劑(或稱殺菌劑)和植物激素組成。在植物激素中,保鮮效果較好的是植物生長調(diào)節(jié)劑2,4~d,其作用是保持果蒂部分具較高的生長素水平,抑制果蒂離層形成,長期保持果蒂不脫落,防止真菌侵害。2, 4-d能調(diào)節(jié)果實的代謝活動,在一定程度上抑制果實呼吸作用,延緩果實衰老,提高果實耐貯性,使果實較長期地保持良好的風味和外觀。2,4-d使用濃度,70~700-1/l均有效和殺菌劑混用時250ul/l較適宜。殺菌劑使用濃度如前所述。
涂膜劑處理
涂膜劑的處理效果主要有:第一,改善果實外觀,包括果皮顏色、光澤等;第二,減少果實水分蒸騰,減少果實失重。有的涂膜劑已加入殺菌劑和生長調(diào)節(jié)劑。國內(nèi)使用得較多的涂料有蟲膠涂料、sm液態(tài)膜、京2b、高脂膜、ab保鮮劑、sg蔗糖酯、蠟液等。王日葵經(jīng)多年試驗,國外(意大利、美國等)的水果蠟液處理效果比較好,能明顯改善果實外觀。
涂膜處理方法有浸涂法、刷涂法和噴涂法。前兩種方法為手工操作,后者可在水果采后自動生產(chǎn)線或噴蠟機上進行,用藥省、工效高。蠟液或膜劑根據(jù)使用說明、與水配成一定比例即可使用。
預貯
預貯是指將藥物處理過的果實,放置在陰涼干燥、通風良好的場所作短期貯藏,有預愈傷、軟化和減少褐斑病、枯水病發(fā)病率的作用。
(一)預貯天數(shù) 根據(jù)庫房溫、濕度情況,柚類果實預貯3~5天為宜。
(二)預貯程度測定 1.手捏法 用手輕捏果實,手感果實稍微變軟且有彈性時即為適度。 2.稱重法 根據(jù)失重率,果實失重2%左右時結束預貯。
選別分級
為使銷售的果晶規(guī)格一致,又便于包裝、貯運,并體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價,需按照規(guī)定的規(guī)格標準進行選別、分級。選別分級標準是:果實形狀、果皮色澤、果面光滑清潔度、果實損傷和斑痕情況、營養(yǎng)物質(zhì)含量(糖、酸、維生素c含量)、可溶性固形物+可食率、固酸比、果實大小等。由于不同品種柚類果實存在較大差別,選別分級標準也難統(tǒng)一,F(xiàn)介紹沙田柚、官溪蜜柚、玉環(huán)文旦柚的分級標準
(一)沙田柚等級標準
1.分等 沙田柚依其果實外觀和品質(zhì)分為i等和Ⅱ等。
2.分級 同等的沙田柚再依其單果重分為特級、1級、2級、3級。(1)果汁含可溶性固形物11%~13%。(2)每looml果汁含酸0.9%~1.2%。(3)果汁固酸比9/1~13/1。(4)果實扁錐圓形,果肉蜜黃色并有清香味。(5)果實無籽或少籽。(見表)
(二)琯溪蜜柚的分級標準
1.分級的理化指標
2.感觀要求
(1)果形 果形端正,表面光滑,油胞小而密,果底平或微凹。
(2)皮色 淡黃色。
(3)損傷及斑痕 無損傷、無病蟲害斑。
(4)種子數(shù) 無籽或少籽。
(5)肉質(zhì) 肉嫩化渣,多汁。
(三)玉環(huán)文旦柚商品等級劃分標準
1.級別劃分標準
2.其他要求
(1)果汁含可溶性固形物11%~13%。
(2)每looml果汁含酸0.9%~1.2%。
(3)果汁固酸比9/1~13/1。
(4)果實扁錐圓形,果肉蜜黃色并有清香味。
(5)果實無籽或少籽。
包裝
(一)單果包裝 為了使柚類果實在貯藏期減少重量損耗,保持果實新鮮度,果實預貯后,應采用塑料薄膜單果包裝。據(jù)報道,沙田柚用0.01~0.015mm厚度塑料薄膜袋裝果貯藏為宜,璃溪蜜柚以厚度0.03~0.05mm為宜。塑料單果包裝能保持果實新鮮、風味好,減少腐爛率和褐斑病的發(fā)生等作用。王日葵認為,柚類單果包裝,聚乙烯薄膜袋厚度以0,015~0.03mm為宜。
(二)商品包裝 安全、合理、適用、美觀的包裝,對于提高果實商品價值和市場競爭力至關重要。包裝柚果的容器,其形狀、大小、規(guī)格、質(zhì)量和裝璜圖案等,應根據(jù)市場需求、消費對象、貯運條件和流通環(huán)節(jié)等因素進行綜合構思設計。例如,為便于零售,宜用小包裝;長途運輸以箱裝為好;禮品用果,可設計成精巧美觀的便攜式包裝。目前,國際流通領域多使用質(zhì)輕、有彈性、強度高、可折疊、易成形、成本低,便于搬運和機械化操作的紙箱包裝。包裝箱內(nèi)四周和果實之間應有柔軟、質(zhì)輕、清潔的襯墊和填充物,以免箱內(nèi)果實受損傷。果實按對角線排列裝箱后,經(jīng)過檢驗,如各項指標均合格者,即可封釘;捆扎和打印成件。
(三)商品化處理工藝流程 柚類果實采收后經(jīng)過一系列處理,包括手工的和機械的,最終成為商品進入市場。主要包括:果實+漂洗(或淋洗)+涂清潔劑(或肥皂液)+刷洗一清水淋洗一擦干一涂蠟(或蠟液加保鮮劑)一拋光一烘干+選果(品質(zhì)分級)一大小分級一貼標簽一單果包裝一裝箱(或裝袋)一成品。