1．需求分析

　　現在國內外果樹科學工作者普遍認為棗是今后最值得研究開發(fā)的一個重要果樹資源。21世紀我國栽培棗能否紅遍全球，關鍵在于解決棗長期保鮮貯藏的難題。

　　我國特產鮮棗果皮光潔鮮艷，外觀漂亮；果肉甜脆適口，營養(yǎng)豐富。鮮棗每100克果肉含維生素C3OO－800毫克。一個人每天只要食用1－3顆鮮棗就可獲得體內代謝需要的維生素C。近些年來，一些品質優(yōu)異的鮮棗在市場走俏。例如，元旦前后北京、天津等地的鮮“鮮棗”零售價高達每公斤100元。但是，因為棗的長期保鮮貯藏問題還沒有很好的解決，做不到鮮棗全年供應，國內外巨大的鮮棗潛在市場尚未充分開發(fā)利用，這嚴重地限制著我國棗的生產及十多個省市棗區(qū)農村經濟發(fā)展。

　　目前我國年產棗約150萬噸，90％以上用于制干棗，每年因此損失約6000噸維生素C。這些維生素C可供3億人一年的需要，價值超過12億元人民幣。開發(fā)應用喜長期保鮮貯藏新技術，為人們一年四季提供有益于身體健康的優(yōu)質鮮棗，將我國特產鮮棗銷往世界各地，可大幅度提高棗的附加值。

　　2．技術分析

　　鮮棗含糖多，代謝旺盛，容易失水，屬于非呼吸躍變型果實，很難貯藏，采用傳統(tǒng)冷藏技術、氣調方法貯存，一般只能保鮮貯藏2個月。近來，通過實驗室研究發(fā)現一些棗經過適宜的冷凍處理后，可在低溫條件下保鮮貯存12個月以上。兩年多的研究證明，冷凍貯藏抑制棗的生命代謝活動，減少失水，可以長時間最大限度地保存果實營養(yǎng)成分和鮮食風味。經過長期冷凍貯藏的棗解凍后仍然果實飽滿，顏色鮮艷，果肉脆甜。果食水分和糖分保存率超過95％，維生素C保存率達89％，腐爛率低于1％。

　　棗長期冷凍保鮮貯藏的核心技術包括鮮棗凍結處理、冷凍棗低溫貯藏和解凍方法三部分。實驗室研究結果表明，使用現有的食品速凍機、低溫冷庫和冰箱可以達到這項核心技術要求的條件。與核心技術配套的上游技術有果實采收、運輸、貯藏、清洗、預冷等，下游技術有冷凍食品的包裝、運輸、銷售等。這些配套技術已經基本成熟。我國現已建成總容量上百萬噸的低溫冷庫，可以自行設計生產各種類型的食品速凍機，已在大中城市形成初具規(guī)模的冷凍食品生產、貯藏、運輸、銷售冷鏈系統(tǒng)，因此，完全具備條件產業(yè)化開應用此項技術長期保鮮貯藏棗。

　　此項核心技術已于1998年6月5日申請國家專利，擁有我國自主的知識產權。它的特點一是不用任何化學物質或放射性輻射處理果實，使用安全，不污染環(huán)境；二是非常適宜用于產業(yè)化生產，容易轉化推廣應用，短期內能產生非常好的規(guī)模效益。

　　3．經濟分析

　　此項技術經過開發(fā)、組裝、集成及大規(guī)模產業(yè)化推廣應用后，可產生十分顯著的社會經濟效益。鮮棗貯藏后一般能增值2O0％－300％。保鮮貯藏棗的市場前景良好，一是鮮棗的營養(yǎng)價值高，二是棗的吉祥寓意好。近些年國內短期貯藏的優(yōu)質“冬棗”、“梨棗”�！案菲酱髼棥蹦昴旯┎粦�求，零售價一直居高不下。未來5－10年間，隨著研究開發(fā)，國內外市場鮮棗年總需求量估計會超過50萬噸。屆時需要長期保鮮貯藏棗41．7萬噸。