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包裝是產(chǎn)品轉化成商品的重要組成部分，它具有包容產(chǎn)品，保護產(chǎn)品，宣傳產(chǎn)品等功效，不同產(chǎn)品的包裝也因產(chǎn)品的特性而異。新鮮水果的包裝為果品在采后貯、運、銷過程中的流通提供了極大的方便。它能保持果實新鮮，減少損耗，延長貨架壽命，吸引和方便消費者。因此，良好的包裝不但有利于改進農(nóng)民和消費者之間水果產(chǎn)品的運輸，還能保護和宣傳產(chǎn)品。
以前，由于缺乏適當?shù)陌b和冷鏈運輸，嚴重阻礙了新鮮果品的銷售。旺
季產(chǎn)品只在產(chǎn)地散裝銷售。很少考慮衛(wèi)生和品質的保護，腐爛損失相當嚴重。 據(jù)統(tǒng)計，我國1998年的水果總產(chǎn)量達5700萬噸，是世界上第一大水果生產(chǎn)和銷售大國。然而，有30％左右的水果在貯、運、銷過程中損失，其中包裝不當是引起果實腐爛損失的原因之一。目前，在激烈競爭的市場條件下，包裝的作用顯得越來越重要。
塑料薄膜包裝是目前新鮮水果蔬菜上應用最廣的包裝材料。它透明，可以一目了然所包裝產(chǎn)品的狀況；它保濕，可以減少產(chǎn)品的水分損失，增加新鮮度； 它透氣，可以起到自發(fā)性氣調的作用，延長保鮮時間；它的密封性，可以保護產(chǎn)品不受污染；同時價格低廉，也使得它的應用前景十分廣闊。但不同水果對包裝的要求也因其自身的生理特性及貯、運、銷環(huán)節(jié)中所遇到的條件而變化很大。本文主要介紹水果保鮮的自發(fā)性氣調薄膜包裝（MAP一一Modified At-mosphere Packaging）。
一、新鮮水果的生理特性
果實是一個活體，采后仍在呼吸，進行著旺盛的生命活動，果實采摘前在樹上呼吸代謝所消耗的營養(yǎng)和水分靠樹體的枝、葉補充，而采后則靠消耗自身的營養(yǎng)和水分來維持生命的進程。如果果實采后不及時進行保鮮處理，少則3一5天（草莓，荔枝，龍眼，櫻桃等），多則10天半月（桃、梨、葡萄等）就會出現(xiàn)失水萎焉、品質惡化和腐爛而失去食用價值。盡管不同水果的生理特性不一樣，但采后變色、失水、變味和腐爛是共同存在的問題。因此，果實采后盡快的降低其呼吸強度，抑制代謝過程，延緩衰老，減少營養(yǎng)物質的消耗，保持果實的抗性和風味品質是所有水果采后貯藏保鮮應該遵循的共同原理。包裝處理也是水果保鮮中的重要環(huán)節(jié)。
水果采后的保鮮方法很多，低溫和氣調是目前商業(yè)上應用最廣的貯藏方法。因為低溫和氣調能有效地抑制果實的吸引強度，減少乙烯的生成，延緩衰老，減少水分損失，保持果實硬度和色澤，抑制病菌生長，從而明顯地延長果實的貯藏保鮮時間。
二、自發(fā)性氣調塑料簿膜包裝的原理
自發(fā)性氣調簿膜包裝（MAP）是近年來發(fā)展起來的一種新型的氣調貯藏或銷售包裝，它具有透明、透氣和保濕等特點，被廣泛地用作新鮮水果蔬菜的采后保鮮包裝。MAP是利用水果裝袋密封后自身呼吸要消耗氧氣和放出二氧化碳的特性，減少袋內(nèi)氧氣含量和憎加二氧化碳濃度，達到自發(fā)性氣調的作用。MAP的發(fā)展使得許多新鮮水果蔬菜的市場化程度越來越快，在英國和法國MAP的商業(yè)化程度分別達到了40％和25％。
塑料薄膜對Ｏ2和ＣＯ2的滲透性不相同，一般ＣＯ2的透性較Ｏ2大，由
呼吸積累的ＣＯ2比率就小于相應速度的Ｏ2消耗率。塑料薄膜對Ｏ2和ＣＯ2的滲透比率取決于不同的樹脂，大多數(shù)聚丙脂在3：1到5：1之間。自發(fā)性氣調塑料薄膜包裝（MAP）在新鮮果蔬產(chǎn)品上商業(yè)化應用的成功，將歸功于這種薄膜袋具有氣調平衡的特性，它能有效地將Ｏ2和ＣＯ2濃度控制在3-10％，從而有效地抑制酶褐變和病菌生長，減少水分損失。
三、自發(fā)性氣調塑料簿膜包裝的種類
不同密度的聚乙烯薄膜袋（PE）：具有較強的韌性，防水，對化學物有一定的抗性，而且便宜，被廣泛應用于水果和蔬菜的貯藏包裝。但是不同的水果由于自身的生理特性不同，應選擇適宜密度或厚度的薄膜袋包裝。如柑桔用0．01mm的薄膜袋單果包裝貯藏效果很好；櫻桃用高密度的聚乙烯薄膜袋包裝， 在0℃下貯藏2個月能較好地保持果柄綠色，減少失重和腐爛。
有微孔的高密度薄膜袋（p-plus）：是近年來廣泛用于水果貯藏的新型自
發(fā)性氣調包裝。它可以根據(jù)果品呼吸強度和生理特性，在薄膜袋上增加不同孔徑的微孔（20-100u），以加強袋內(nèi)的氣體交換，保持一定比例的Ｏ2和ＣＯ2濃度，防止Ｏ2過低（＜1％ O2）導致果實無氧呼吸，產(chǎn)生大量乙醇和乙醛等揮發(fā)性物質積累，而影響果實的風味。而且這種有孔的薄膜袋還能減少綴內(nèi)濕度和揮發(fā)性代謝產(chǎn)物積累，對濕度敏感的果蔬產(chǎn)品，特別是熱帶水果非常適用。
聚氯乙烯薄膜（pvc）：是現(xiàn)在廣泛應用在新鮮水果蔬菜產(chǎn)品外包淺盤的
一種新薄膜。有的PVC薄膜（如醋酸纖維素）有較強的透氧和透水氣性，它們被稱為“呼吸薄膜”它還有很好的延伸性，能緊密地附著在產(chǎn)品上，是新鮮果 蔬產(chǎn)品很好的銷售包裝。
其他塑料薄膜，如聚乙烯，聚丙烯，聚酯和鹽酸橡膠等，通過加熱隧道還能熱縮，常用于水果收縮包裝，是PVC的二軸定向薄膜和有單體的氯乙烯共聚物（醋酸乙烯酯），一般在100℃下處理2分鐘。
四、應用MAP要注意的問題
由于不同品種種類水果自身的生理特性不同，以及在采后貯、運、銷環(huán)節(jié)中所遇到的條件也不一樣，對包裝的要求變化很大。同時，水果的成熟度、環(huán)境溫度和采后處理等因素也要影響產(chǎn)品的呼吸強度，從而影響包裝袋內(nèi)的氧和二氧化碳濃度。因此，在使用MAp時還應考慮以下因素。
1．保持適宜的O2和CO2濃度
根據(jù)不同果實的生理特性選擇適宜的薄膜包裝袋。果實被密封在MAp袋內(nèi)，如果薄膜袋的透氣性差，成果實的呼吸強度過大，袋內(nèi)的O2濃度太低（<3％），果實就會產(chǎn)生無氧呼吸，導致乙醇、乙醛等揮發(fā)性物質積累，產(chǎn)生異味和異嗅，降低果實的風味品質。此外，CO2濃度過高（>10％）也會對某些水果造成傷害。如香蕉和櫻姚能忍耐相對較高的CO2濃度，而桃、梨和柑桔等水果則對低O2和高CO2敏感。最近發(fā)展的高透性的微孔薄膜使得袋內(nèi)的O2和CO2濃度能保持在5一15％，有利于呼吸強度較大的產(chǎn)品包裝。而且有微孔的薄膜袋能夠增加袋內(nèi)氧氣，減少袋內(nèi)濕度和揮發(fā)性代謝產(chǎn)物積累，對濕度敏感的果蔬產(chǎn)品，特別是熱帶水果，非常適用。但這種包裝材料比普通塑料薄膜的成本要貴得多。
2．袋內(nèi)增加乙烯吸收劑
有的果實在采后成熟的過程中要釋放乙烯，塑料薄膜袋對乙烯的透性較差，乙烯的積累會加速果實衰老，降低果實的品質，減少貯藏期。因此，對乙烯特別敏感的果實（如桃、櫻桃、獼猴桃、西紅柿等）包裝袋內(nèi)還應增加乙烯吸收劑。
3.與殺菌劑配合
盡管低O2和高CO2濃度對引起果實采后腐爛的病原菌的致病力有明顯的
抑制作用，然而一般果實生理上所能忍耐的低O2（>3％）和高CO（<10％）濃度還不足以殺死病菌。果實裝袋密封后，袋內(nèi)的高溫度有利于病原菌的生長和繁殖，常常增加果實的病害程度。因此，水果在裝袋前應進行殺菌處理，或袋內(nèi)放殺菌劑，以減少病害的發(fā)生。
4．與低溫配合
雖然自發(fā)性氣調塑料薄膜包裝能夠起到氣調的效果。但高溫導致果實的呼 吸和生理代謝加快，消耗男實的營養(yǎng)物質，降低品質風味和增加腐爛的結果將大大地降低MAP的保鮮效果。因此，包裝不能代替冷藏，好的包裝只有在好的冷鏈條件下才能保持最好的品質。
最后，需要提出的是包裝本身不能改進果蔬產(chǎn)品的品質，只有品質優(yōu)良的
果蔬產(chǎn)品才應包裝.
以前，由于缺乏適當?shù)陌b和冷鏈運輸，嚴重阻礙了新鮮果品的銷售。旺
季產(chǎn)品只在產(chǎn)地散裝銷售。很少考慮衛(wèi)生和品質的保護，腐爛損失相當嚴重。 據(jù)統(tǒng)計，我國1998年的水果總產(chǎn)量達5700萬噸，是世界上第一大水果生產(chǎn)和銷售大國。然而，有30％左右的水果在貯、運、銷過程中損失，其中包裝不當是引起果實腐爛損失的原因之一。目前，在激烈競爭的市場條件下，包裝的作用顯得越來越重要。
塑料薄膜包裝是目前新鮮水果蔬菜上應用最廣的包裝材料。它透明，可以一目了然所包裝產(chǎn)品的狀況；它保濕，可以減少產(chǎn)品的水分損失，增加新鮮度； 它透氣，可以起到自發(fā)性氣調的作用，延長保鮮時間；它的密封性，可以保護產(chǎn)品不受污染；同時價格低廉，也使得它的應用前景十分廣闊。但不同水果對包裝的要求也因其自身的生理特性及貯、運、銷環(huán)節(jié)中所遇到的條件而變化很大。本文主要介紹水果保鮮的自發(fā)性氣調薄膜包裝（MAP一一Modified At-mosphere Packaging）。
一、新鮮水果的生理特性
果實是一個活體，采后仍在呼吸，進行著旺盛的生命活動，果實采摘前在樹上呼吸代謝所消耗的營養(yǎng)和水分靠樹體的枝、葉補充，而采后則靠消耗自身的營養(yǎng)和水分來維持生命的進程。如果果實采后不及時進行保鮮處理，少則3一5天（草莓，荔枝，龍眼，櫻桃等），多則10天半月（桃、梨、葡萄等）就會出現(xiàn)失水萎焉、品質惡化和腐爛而失去食用價值。盡管不同水果的生理特性不一樣，但采后變色、失水、變味和腐爛是共同存在的問題。因此，果實采后盡快的降低其呼吸強度，抑制代謝過程，延緩衰老，減少營養(yǎng)物質的消耗，保持果實的抗性和風味品質是所有水果采后貯藏保鮮應該遵循的共同原理。包裝處理也是水果保鮮中的重要環(huán)節(jié)。
水果采后的保鮮方法很多，低溫和氣調是目前商業(yè)上應用最廣的貯藏方法。因為低溫和氣調能有效地抑制果實的吸引強度，減少乙烯的生成，延緩衰老，減少水分損失，保持果實硬度和色澤，抑制病菌生長，從而明顯地延長果實的貯藏保鮮時間。
二、自發(fā)性氣調塑料簿膜包裝的原理
自發(fā)性氣調簿膜包裝（MAP）是近年來發(fā)展起來的一種新型的氣調貯藏或銷售包裝，它具有透明、透氣和保濕等特點，被廣泛地用作新鮮水果蔬菜的采后保鮮包裝。MAP是利用水果裝袋密封后自身呼吸要消耗氧氣和放出二氧化碳的特性，減少袋內(nèi)氧氣含量和憎加二氧化碳濃度，達到自發(fā)性氣調的作用。MAP的發(fā)展使得許多新鮮水果蔬菜的市場化程度越來越快，在英國和法國MAP的商業(yè)化程度分別達到了40％和25％。
塑料薄膜對Ｏ2和ＣＯ2的滲透性不相同，一般ＣＯ2的透性較Ｏ2大，由
呼吸積累的ＣＯ2比率就小于相應速度的Ｏ2消耗率。塑料薄膜對Ｏ2和ＣＯ2的滲透比率取決于不同的樹脂，大多數(shù)聚丙脂在3：1到5：1之間。自發(fā)性氣調塑料薄膜包裝（MAP）在新鮮果蔬產(chǎn)品上商業(yè)化應用的成功，將歸功于這種薄膜袋具有氣調平衡的特性，它能有效地將Ｏ2和ＣＯ2濃度控制在3-10％，從而有效地抑制酶褐變和病菌生長，減少水分損失。
三、自發(fā)性氣調塑料簿膜包裝的種類
不同密度的聚乙烯薄膜袋（PE）：具有較強的韌性，防水，對化學物有一定的抗性，而且便宜，被廣泛應用于水果和蔬菜的貯藏包裝。但是不同的水果由于自身的生理特性不同，應選擇適宜密度或厚度的薄膜袋包裝。如柑桔用0．01mm的薄膜袋單果包裝貯藏效果很好；櫻桃用高密度的聚乙烯薄膜袋包裝， 在0℃下貯藏2個月能較好地保持果柄綠色，減少失重和腐爛。
有微孔的高密度薄膜袋（p-plus）：是近年來廣泛用于水果貯藏的新型自
發(fā)性氣調包裝。它可以根據(jù)果品呼吸強度和生理特性，在薄膜袋上增加不同孔徑的微孔（20-100u），以加強袋內(nèi)的氣體交換，保持一定比例的Ｏ2和ＣＯ2濃度，防止Ｏ2過低（＜1％ O2）導致果實無氧呼吸，產(chǎn)生大量乙醇和乙醛等揮發(fā)性物質積累，而影響果實的風味。而且這種有孔的薄膜袋還能減少綴內(nèi)濕度和揮發(fā)性代謝產(chǎn)物積累，對濕度敏感的果蔬產(chǎn)品，特別是熱帶水果非常適用。
聚氯乙烯薄膜（pvc）：是現(xiàn)在廣泛應用在新鮮水果蔬菜產(chǎn)品外包淺盤的
一種新薄膜。有的PVC薄膜（如醋酸纖維素）有較強的透氧和透水氣性，它們被稱為“呼吸薄膜”它還有很好的延伸性，能緊密地附著在產(chǎn)品上，是新鮮果 蔬產(chǎn)品很好的銷售包裝。
其他塑料薄膜，如聚乙烯，聚丙烯，聚酯和鹽酸橡膠等，通過加熱隧道還能熱縮，常用于水果收縮包裝，是PVC的二軸定向薄膜和有單體的氯乙烯共聚物（醋酸乙烯酯），一般在100℃下處理2分鐘。
四、應用MAP要注意的問題
由于不同品種種類水果自身的生理特性不同，以及在采后貯、運、銷環(huán)節(jié)中所遇到的條件也不一樣，對包裝的要求變化很大。同時，水果的成熟度、環(huán)境溫度和采后處理等因素也要影響產(chǎn)品的呼吸強度，從而影響包裝袋內(nèi)的氧和二氧化碳濃度。因此，在使用MAp時還應考慮以下因素。
1．保持適宜的O2和CO2濃度
根據(jù)不同果實的生理特性選擇適宜的薄膜包裝袋。果實被密封在MAp袋內(nèi)，如果薄膜袋的透氣性差，成果實的呼吸強度過大，袋內(nèi)的O2濃度太低（<3％），果實就會產(chǎn)生無氧呼吸，導致乙醇、乙醛等揮發(fā)性物質積累，產(chǎn)生異味和異嗅，降低果實的風味品質。此外，CO2濃度過高（>10％）也會對某些水果造成傷害。如香蕉和櫻姚能忍耐相對較高的CO2濃度，而桃、梨和柑桔等水果則對低O2和高CO2敏感。最近發(fā)展的高透性的微孔薄膜使得袋內(nèi)的O2和CO2濃度能保持在5一15％，有利于呼吸強度較大的產(chǎn)品包裝。而且有微孔的薄膜袋能夠增加袋內(nèi)氧氣，減少袋內(nèi)濕度和揮發(fā)性代謝產(chǎn)物積累，對濕度敏感的果蔬產(chǎn)品，特別是熱帶水果，非常適用。但這種包裝材料比普通塑料薄膜的成本要貴得多。
2．袋內(nèi)增加乙烯吸收劑
有的果實在采后成熟的過程中要釋放乙烯，塑料薄膜袋對乙烯的透性較差，乙烯的積累會加速果實衰老，降低果實的品質，減少貯藏期。因此，對乙烯特別敏感的果實（如桃、櫻桃、獼猴桃、西紅柿等）包裝袋內(nèi)還應增加乙烯吸收劑。
3.與殺菌劑配合
盡管低O2和高CO2濃度對引起果實采后腐爛的病原菌的致病力有明顯的
抑制作用，然而一般果實生理上所能忍耐的低O2（>3％）和高CO（<10％）濃度還不足以殺死病菌。果實裝袋密封后，袋內(nèi)的高溫度有利于病原菌的生長和繁殖，常常增加果實的病害程度。因此，水果在裝袋前應進行殺菌處理，或袋內(nèi)放殺菌劑，以減少病害的發(fā)生。
4．與低溫配合
雖然自發(fā)性氣調塑料薄膜包裝能夠起到氣調的效果。但高溫導致果實的呼 吸和生理代謝加快，消耗男實的營養(yǎng)物質，降低品質風味和增加腐爛的結果將大大地降低MAP的保鮮效果。因此，包裝不能代替冷藏，好的包裝只有在好的冷鏈條件下才能保持最好的品質。
最后，需要提出的是包裝本身不能改進果蔬產(chǎn)品的品質，只有品質優(yōu)良的
果蔬產(chǎn)品才應包裝.
