1.常用的包裝材料
紙、塑料、金屬、玻璃是食品工業(yè)常用的包裝材料。由于紙紙品包裝使用后可再次回收利用,少量廢棄物在大自然環(huán)境中可以自然分解,對自然環(huán)境沒有不利影響,所以世界工人紙、紙板及制品是綠色產(chǎn)品 ,符合環(huán)境保護的要求,對治理由于塑料造成的白色污染能起到積極的替代作用。
塑料包裝材料屬于塑料制品中使用周期最短的品種,一般為1~3個月,最長一年,此后大多成為城市固體廢棄物進入垃圾處理系統(tǒng),有的則隨意丟棄,成為“白色污染”。塑料包裝材料在廢棄物中所占的比例最大,其對環(huán)境所造成的污染也是各類包裝材料中最為嚴重的。目前的處理方案為:回收利用和開發(fā)應用降解塑料相結(jié)合。由于金屬包裝材料易于回收、容易處理,其廢棄物對環(huán)境的污染相對塑料和紙較小。
由于金屬包裝材料易于回收、容易處理,其廢棄物對環(huán)境的污染相對塑料和紙較小。常用的金屬包裝材料有馬口鐵和鋁,廣泛用于制造食品和飲料的包裝罐。牛奶、軟性碳酸飲料、酒類和果醬等普遍采用玻璃容器包裝。玻璃包裝材料的主要特點是美觀、衛(wèi)生、抗腐蝕、成本低,而且是惰性材料,對環(huán)境污染小。
2.塑料包裝的革新
塑料包裝主要是改進設計,提供更多的方便;改善復合材料的結(jié)構(gòu),滿足復合材料的結(jié)構(gòu),滿足更為嚴格的要求;紙包裝的新產(chǎn)品則側(cè)重于功能性的改善。例如:美、日就開發(fā)出了用于果蔬釋放的乙烯和二氧化碳氣體等,并開發(fā)出了一些諸如保溫紙、防腐紙一類的產(chǎn)品。今后發(fā)展趨勢是多層復合不透氣性塑料、功能性塑料、并以生物可降解塑料的發(fā)展較為迅速。如美國將乳酸進一步聚合制成生物可降解塑料;意大利利用玉米淀粉生產(chǎn)生物可降解塑料。目前,美、法、意等國已壟斷數(shù)十億美元的國際市場。我國生物可降解塑料發(fā)展也很快,如以薯類和玉米等淀粉制成食品容器、紙漿、植物纖維等包裝材料,還有“光一生物可控雙降解”塑料等,但市場占有率還不高,因此前景廣闊。
隨著科學技術(shù)的發(fā)展和進步,食品包裝材料和容器也發(fā)生了較大的變革,各種新型材料以及材料加工新技術(shù)的研究和開發(fā),特別是新型高分子材料不斷的涌現(xiàn),為食品包裝提供了廣闊的天地。
3.高壓食品包裝趨勢
新近開始推出高壓食品包裝,其特點是食品中的維生素、香味、色素等不會因加壓而發(fā)生變化,從而使食品保持自然風味,而不破壞營養(yǎng)成分。從果醬、果汁、蔬菜汁到肉、魚、蛋、大豆蛋白等都可利用高壓進行處理。例如,蛋白和碎肉混合,通過高壓處理可制成柔嫩、具有彈性的肉制品。高壓處理還可使牛肉嫩化。貯存一年的陳米經(jīng)高壓處理也可改善品質(zhì),煮出來的米飯和新米味道一樣芳香。經(jīng)過高壓處理的包裝食品在日本十分熱銷,現(xiàn)已推出三種果醬(草莓醬、獼猴桃醬、蘋果醬)六種甜點心三種水果沙司以及三種水果調(diào)味品共計十五種。這些食品經(jīng)400-500 MPa加工處理,選用優(yōu)質(zhì)包裝材料進行包裝,包裝設計合理,印刷美觀,且產(chǎn)品色澤、風味都優(yōu)于原來的同類產(chǎn)品,盡管價格高些,但仍深受消費者的歡迎和青睞。
4.追求納米包裝技術(shù)
在包裝材料(如塑料及復合材料)中加入納米微粒,使其產(chǎn)生了除異味、殺菌消毒的作用。現(xiàn)在我們一些企業(yè)就是利用這一技術(shù)特性,將納米微粒加入到冰箱內(nèi)的食物大大延長了保存期。同樣也可將納米微粒加入紙、塑及復合材料中用于包裝食品,可提高包裝食品的貨架壽命。
在研究果蔬新鮮食品的保鮮包裝時發(fā)現(xiàn),在保鮮包裝中,果蔬釋放出乙烯,當乙烯達到一定濃度后,果蔬會加速腐爛。因此,在保鮮包裝中應設法加入乙烯吸收劑,以減少包裝中的乙烯含量而提高保鮮效果和延長貨架壽命?蓪⒐呤称丰尫懦龅囊蚁┘铀傺趸,從而達到良好的保鮮效果。用作氧化催化劑的納米微粒主要有Fe304、Fe203、Co304、Nio以及Pt、Rh、Ag、Pd等。