1.貯藏特性 茭白是水生蔬菜,在長期的生長過程中形成了喜濕潤和涼爽環(huán)境的特性。采收后遇到光照、高溫會(huì)大量失水,呼吸作用加強(qiáng),外殼由綠變黃,茭白肉也逐漸變青,直到老死,最后發(fā)霉腐爛。這個(gè)變化與外界溫度、濕度、光照等有著密切關(guān)系。溫度高、濕度小、光照強(qiáng),老化加快。所以茭白的貯藏,應(yīng)著重抓住老化這個(gè)關(guān)鍵,創(chuàng)造有利的貯藏條件,推遲衰老過程,以保持茭白良好的品質(zhì)。茭白貯藏的適宜溫度為0~1℃、空氣相對(duì)濕度為95%~100%.
2.采收 茭白要適時(shí)采收。采收過早,茭白過嫩,產(chǎn)量低,口味也不好,而且耐藏性也差;采收過晚,茭白發(fā)青,質(zhì)地粗糙,品質(zhì)降低,甚至變成灰茭而不能食用。用于貯藏的茭白應(yīng)選擇茭肉潔白、堅(jiān)實(shí)、細(xì)嫩、枝粗、鞘稍短、老嫩適宜、略帶2~3片保護(hù)葉的產(chǎn)品,同時(shí)剔除青茭、灰茭及帶有機(jī)械傷的茭白。
茭白在貯藏過程中容易發(fā)生糠心,引起茭白糠心的主要原因,是運(yùn)輸和貯藏過程中溫度過高和(或)濕度過低。此外,茭白在田間生長過程中,由于施肥不足,也可導(dǎo)致生長不良而引起糠心?沸牡能淄鈿と~綠素很快消失,葉黃素顯著增加,這種現(xiàn)象在采后表現(xiàn)尤為突出,對(duì)茭白的品質(zhì)影響很大。
3.貯藏方法
(1)水藏。將挑選好的茭白去鞘后裝入蒲包,放在大水缸或水池中,放滿清水后,在其上壓一些石塊或其他重物,使茭白浸入水中。以后經(jīng)常換水,始終保持水的清潔。此法可較好地保持茭白的外觀品質(zhì)和新鮮狀態(tài),而且損耗較小。
(2)冷藏。將挑選好的茭白裝筐入庫后,用“品”字型方式碼垛,保持庫溫0~1℃、相對(duì)濕度95%?少A藏茭白2個(gè)月左右,且風(fēng)味不變。
2.采收 茭白要適時(shí)采收。采收過早,茭白過嫩,產(chǎn)量低,口味也不好,而且耐藏性也差;采收過晚,茭白發(fā)青,質(zhì)地粗糙,品質(zhì)降低,甚至變成灰茭而不能食用。用于貯藏的茭白應(yīng)選擇茭肉潔白、堅(jiān)實(shí)、細(xì)嫩、枝粗、鞘稍短、老嫩適宜、略帶2~3片保護(hù)葉的產(chǎn)品,同時(shí)剔除青茭、灰茭及帶有機(jī)械傷的茭白。
茭白在貯藏過程中容易發(fā)生糠心,引起茭白糠心的主要原因,是運(yùn)輸和貯藏過程中溫度過高和(或)濕度過低。此外,茭白在田間生長過程中,由于施肥不足,也可導(dǎo)致生長不良而引起糠心?沸牡能淄鈿と~綠素很快消失,葉黃素顯著增加,這種現(xiàn)象在采后表現(xiàn)尤為突出,對(duì)茭白的品質(zhì)影響很大。
3.貯藏方法
(1)水藏。將挑選好的茭白去鞘后裝入蒲包,放在大水缸或水池中,放滿清水后,在其上壓一些石塊或其他重物,使茭白浸入水中。以后經(jīng)常換水,始終保持水的清潔。此法可較好地保持茭白的外觀品質(zhì)和新鮮狀態(tài),而且損耗較小。
(2)冷藏。將挑選好的茭白裝筐入庫后,用“品”字型方式碼垛,保持庫溫0~1℃、相對(duì)濕度95%?少A藏茭白2個(gè)月左右,且風(fēng)味不變。