一、蠶豆的貯藏特性
    在農(nóng)作物中，蠶豆是一種大粒種子，其子葉含有豐富的蛋白質(zhì)和少量脂肪，種皮比較堅(jiān)韌；和花生、大豆比較起來，它是豆類中屬于耐藏的一種。蠶豆曬干后在貯藏期間很少有發(fā)熱生霉現(xiàn)象，更不會發(fā)生酸敗變質(zhì)等情況。而經(jīng)常遇見的突出問題就是倉蟲為害和種皮變色。
    (一)蟲害
    蠶豆象是為害蠶豆的主要害蟲，蠶豆象1年發(fā)生1代，以幼蟲蛀食豆粒，嚴(yán)重時被害率可達(dá)90％以上。通常以成蟲隱蔽在倉房角落隙縫里或田間枯枝草叢里越冬，次年3月間成蟲產(chǎn)卵于剛發(fā)育的嫩莢上，孵化后，幼蟲鉆人豆粒內(nèi)逐漸成長。當(dāng)蠶豆成熟收獲后，就一同帶入倉內(nèi)繼續(xù)為害，到8月初羽化為成蟲，從豆粒內(nèi)穿小孑L飛出，躲藏在倉庫內(nèi)越冬。到來年蠶豆開花結(jié)莢時，又飛到田間交尾產(chǎn)卵，孵化幼蟲蛀食豆粒；這樣循環(huán)往復(fù)，使蠶豆品質(zhì)下降，生活力很快喪失，造成嚴(yán)重?fù)p耗。目前在生產(chǎn)上已采取田間殺蟲和倉內(nèi)防治結(jié)合的技術(shù)措施，可以大大降低或完全防止蠶豆象的為害。
    (二)種皮變色
    蠶豆的種皮顏色因品種而不同，但大體上可分為兩個類型：①青皮蠶豆種皮青綠色，如老品種闊板青、香珠豆、牛踏扁等；②白皮蠶豆種皮呈蘋果色(即白里帶綠)，如大白蠶、大稈白等。但也有少數(shù)品種的種皮呈紫紅色，如嘉興地區(qū)的紫皮蠶豆。青皮蠶豆或白皮蠶豆在貯藏過程中，往往隨著貯藏期的延長而引起種皮變色。變色一般從內(nèi)臍(合點(diǎn))和側(cè)面隆起部分先出現(xiàn)，開始呈淡褐色，以后范圍逐步擴(kuò)大由原來的青綠色或蘋果綠色轉(zhuǎn)變?yōu)楹稚�，深褐色以至紅色或黑色。
    蠶豆變色的原因是由于蠶豆子粒內(nèi)含有多酚氧化物質(zhì)及酪氨酸等。這些物質(zhì)參與氧化反應(yīng)，其發(fā)展速度除與溫度及pH值有直接關(guān)系外，還受光線、水分及蟲害的影響。當(dāng)溫度達(dá)40～44℃，pH值在5.5左右時，氧化酶的活性最強(qiáng)；而在強(qiáng)光，高水分及蟲蝕的情況下，酶的作用更為活躍，因而促使蠶豆變色加快，色澤加深。從散裝的種子堆來看，上層表面易受到水、溫、光的綜合影響，所以首先變色，且變色程度較其他部分嚴(yán)重。在60cm以下，變色程度逐步減輕；通過高溫夏季，變色較多，而度過冬季則變色較少；水分達(dá)11％～12％的變色較少，13％以上的變色較多。又豆粒遭受蟲害的，也比較容易引起變色。蠶豆變色不很嚴(yán)重的子粒，仍能正常發(fā)芽，可用來播種；但變色較深且貯藏時間較久(特別是通過炎夏季節(jié))的就顯著降低生活力，即使播后能出芽，也長成落后苗，造成減產(chǎn)。
二、蠶豆貯藏的技術(shù)要點(diǎn)
    根據(jù)生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，蠶豆貯藏應(yīng)針對上述兩特點(diǎn)將注意力集中在防治蠶豆象和防止種皮變色兩方面。
    (一)防治蠶豆象
    上述提到蠶豆象的成蟲是當(dāng)蠶豆開花結(jié)莢期在田間產(chǎn)卵并孵化為幼蟲，到收獲入庫以后，幼蟲才發(fā)育化蛹和羽化為成蟲。因此，防治工作要采取生產(chǎn)單位與貯藏單位相互協(xié)作，田間和倉內(nèi)同時并舉的綜合體系。在具體操作上要緊緊抓住兩個關(guān)鍵時刻，一個是蠶豆開花期，此時正當(dāng)成蟲集中田間活動交尾時期，須抓緊田間殺蟲以防止產(chǎn)卵；另一個時期是收獲以后到7月底以前，此時正是幼蟲發(fā)育和化蛹期，須抓緊入庫前后殺蟲以防止成蟲羽化。
    倉內(nèi)防治主要是藥劑熏蒸，種子水分在12％以下的，可用氯化苦或磷化鋁；水分超過12％的種子，不宜用氯化苦，以免影響發(fā)芽力。熏蒸時間最好在7月底以前，否則成蟲一經(jīng)羽化完成，就從種子里穿孔飛出，藏匿在各種隱蔽地方，不但本批種子受到嚴(yán)重?fù)p失，而且使來年蠶豆在開花期間的被害范圍更為擴(kuò)大。
    生產(chǎn)單位保藏蠶豆多采用兩種方法殺蟲：開水浸燙和藥劑熏蒸。開水浸燙法是將蠶豆放籮筐或竹籃里，約占容積1／2，浸入正在滾著的開水中浸燙25～28s (不可超過30s)。邊浸、邊拌使熱度均勻。取出后，放人冷水中浸涼，立即攤晾干燥，一般殺蟲效果可達(dá)100％。但必須注意蠶豆的原始水分須在13％以下，浸燙時間掌握在30s以內(nèi)，燙后隨即冷卻曬干，否則可能會影響發(fā)芽力。另一種是用藥劑熏蒸法，即將蠶豆密封在壇里，投入氯化苦或磷化鋁片劑，然后密封72h亦可殺死全部害蟲。劑量按每立方米蠶豆700kg計算，用氯化苦50～60g或磷化鋁3片(約相當(dāng)于每50kg蠶豆用氯化苦4g或225kg蠶豆用磷化鋁1片)，此法比較簡便，但必須注意安全問題，預(yù)先做好充分準(zhǔn)備工作，防止發(fā)生意外。蠶豆秸是隱藏蠶豆象的重要場所，須在7月底即羽化成蟲以前全部燒掉，以減少后患。
    (二)防止種皮變色
    根據(jù)生產(chǎn)實(shí)踐上的探索，影響蠶豆變色的主要因素是光線、溫度和水分。因此，要防止蠶豆變色，應(yīng)該避光、低溫和干燥三方面同時兼顧。據(jù)上海市1972年試驗(yàn)結(jié)果，可得到初步結(jié)論如下：①低溫可防止變色，效果好。蠶豆收獲后到晚秋播種須經(jīng)過一個夏季，要保持低溫在5℃以下雖然目前尚存在一些困難，但進(jìn)入冬令以后實(shí)行冷凍密閉，在較長保藏時期減少變色程度，仍有相當(dāng)實(shí)踐意義。②氧氣和蠶豆變色關(guān)系不很明顯。將蠶豆裝入牛皮紙袋，外套塑料袋、密封、抽真空93 325.4Pa(700mmHg)，表現(xiàn)有一定效果。但真空密閉保藏對保持蠶豆生活力有一定的損害。⑧曝曬時帶莢或不帶莢殼對變色無直接影響。④避光保藏(裝在涂墨汁的牛皮紙袋，再加套一層塑料袋，密閉)對防止變色效果顯著，方法簡便易行，可供生產(chǎn)上廣泛的應(yīng)用。浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)種子教研室用去氧劑密封貯藏蠶豆，明顯降低種子的變色百分率。目前農(nóng)村生產(chǎn)單位保藏蠶豆種子，數(shù)量一般不很大，多采用囤藏法，水分曬到11％左右，表面用草包覆蓋以減少吸潮，對防止變色有一定作用。用等量干河沙與蠶豆分層壓蓋法，經(jīng)證明對控制蟲害及防止變色都有很好效果。如當(dāng)?shù)厝鄙俸由�，可采用谷糠貯藏法，亦有同樣效果。具體做法是在蠶豆入庫時，先在囤底墊30～50cm的谷糠，攤平，倒10cm厚的蠶豆一層，然后上面鋪3～5cm的谷糠。像這樣一層谷糠一層蠶豆相間鋪平，到適當(dāng)高度時，再在表面加蓋30cm厚的谷糠一層。另一種保藏方法是用新鮮干燥的谷糠 (按1筐蠶豆2筐谷糠的比例)拌勻藏在篾囤中，囤底要墊一層谷糠，囤的周圍和種子堆表面都應(yīng)加谷糠一層以防潮隔熱，囤高以1.5～2m為宜。采用上法時，須注意以下幾點(diǎn)：①蠶豆水分必須在12％以下；②所用谷糠須干燥無蟲，新鮮清潔，墊底的和表層覆蓋的谷糠應(yīng)厚實(shí)，覆蓋的谷糠要經(jīng)常檢查，如發(fā)現(xiàn)結(jié)露返潮，應(yīng)及時調(diào)換；⑧每次檢查完畢，須立即照原狀覆蓋嚴(yán)密；④圍囤邊沿空隙部分須灌注谷糠以杜絕害蟲通過。