準備貯藏的大蒜應(yīng)在葉片開始變黃時選晴天適時采收。收獲時，先將大蒜下面的卜壤刨松，以便植株易從土中拔出。收獲后，將大蒜堆成堆，以蒜葉覆蓋蒜頭曬2-3天，待蒜秸開始萎蔫時，修剪根瓣，剪去叫莖，然后將蒜頭放入筐內(nèi)。最好將蒜頭暴曬或人工干燥。人工干燥以30%的溫度，50%左右的空氣相對濕度為宜，這有利于加速蒜頭干燥，促進休眠，延長貯藏期。

    1.低溫貯藏：貯藏前應(yīng)將蒜頭晾干，如果未晾干，蒜頭會因濕度過高而導(dǎo)致腐爛。大蒜一般應(yīng)貯藏在溫度0.6-O°C,空氣相對濕度65%-70%,通風、干燥、無煙火的菜窖或房子里。此法可貯藏6-7個月。

    2.高溫貯藏：大蒜經(jīng)歷-個低溫休眠階段后，在5-18℃下會迅速發(fā)芽。將采收后的大蒜 --直放在30-34℃高溫環(huán)境中貯藏，可保鮮一年以上。此外，在相對濕度40%-50%的條件下，也可抑制蒜頭的呼吸代謝，延遲發(fā)芽。低氧和高二氧化碳同樣可抑制蒜頭的呼吸和發(fā)芽。

    留種大蒜宜采取高溫貯藏，以溫度為15℃左右、相對濕度不超過70%的條件為宜，這樣有利于提高種性。如果冬季能確保溫度穩(wěn)定在-1- 3℃，在播前40天左右改為18-20℃高溫處理，也能收到同樣的保鮮效果。

    3.串掛貯藏：采收時將大蒜植株連根拔起，剔除過大、過小、腐爛或機械損傷和雨淋受潮的蒜頭，再用刀沿鱗莖底盤將根須及夾帶的一部分莖盤削去，只留下10-15cm假莖，注意削平莖盤。經(jīng)暴曬或人工干燥后，將蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串起來，懸掛在房屋前后的屋檐下，或先將大蒜每8-10只扎成--把，再一排排串掛在屋檐下的鐵絲或尼龍繩上自然風干。夏秋季可懸掛在臨時涼棚、冷涼室內(nèi)或通風貯藏庫內(nèi)；冬季最好移入通風貯藏庫內(nèi)，避免受潮受凍。

    4.礱糠埋藏：在箱、筐或埋藏坑的底部先鋪一層厚約2cm的礱糠，然后一層蒜頭 （2-3只蒜頭高）一層礱糠，層層堆積至離容器口5cm左右，用礱糠覆蓋，使蒜頭不暴露在空氣中。

    5.化學貯藏：在大蒜收獲前7天內(nèi)，用0.1%- 0.15%濃度的青鮮素（MH）水溶液噴灑。藥液一定要噴均勻，葉片上下須布滿霧珠。藥后24小時內(nèi)如遇雨，天睛后須重噴一次，一般噴藥后可存放到新蒜上市。蒜頭可懸掛、碼堆在通風陰涼的地方保存。留種大蒜不能噴灑青鮮素。

    6.涂膜保鮮：先將石蠟熔成石蠟液，然后將曬干的蒜頭在石蠟液中浸一下即可。石蠟液溫度不宜太高，浸的時間不宜太長，只要浸勻、浸透即可。此法可將蒜頭貯存到翌年5月。