蘿卜貯藏期間出現糠心的原因大致有三：⑴采收、裝運過程中造成破皮、裂痕等傷口，使呼吸作用增強，養(yǎng)分消耗過大。⑵環(huán)境溫度過高。蘿卜貯藏的適宜溫度為1-3℃。超過3℃時，容易萌芽生長，使細胞組織的水分、養(yǎng)分向生長點轉移，導致了蘿卜細胞間隙迅速擴大，結構松馳。⑶存放環(huán)境干燥。比較理想的空氣濕度為90-95%，低于90%時，加速蘿卜自身的蒸騰作用，不斷脫水使細胞組織松軟。蘿卜入貯前，如果沒有切除莖盤（蘿卜頂）時，上述情況就會更加嚴重。
　　針對上述原因，要采取相應的措施。首先，盡力減少破皮、斷裂等機械損傷，去掉莖盤后，放置陰涼潔凈處，苫好蓋嚴，防止風吹日曬和霜凍，待窖內、庫內溫度降到4℃以下時，再入貯。其次，貯藏時，應先在窖底鋪上厚8-9厘米的濕沙，再檢查蘿卜莖盤是否去凈、有無傷口？然后，擺放一層蘿卜蓋一層濕沙，依次擺妥，不見縫隙，堆高不得超過2米。大雪前要注意通風控溫保濕，使窖溫在2℃左右、濕度在90-95%。從大雪到立春前后，窖溫以0℃為宜，如果發(fā)現蘿卜皮發(fā)亮或有水泡時，則表明已經受凍，就應該及時加蓋草簾、麻袋等覆蓋物防凍。開春后氣溫逐漸升高，若發(fā)現窖內空氣干燥時，應向蘿卜堆噴灑少量水分，以避免發(fā)生糠心。第三，如存量較少，可以將蘿卜削去莖盤后，放入稀黃泥中滾一圈，使皮上裹上一層泥漿，陰干后形成一層密封的泥殼，堆放陰涼處即可。若在蘿卜堆上在蓋滿干土或草簾其效果會更好一些。