缸藏

    數(shù)量少時(shí)，可將缸放在陰涼處，加入缸體積10％～30％的新鮮冷水，水面上擱置一木架，木架上放盛鮮菇的容器，然后封缸貯藏。４℃～５℃條件下可貯藏10～15天，15℃～18℃條件下用透氣的蓋封閉缸口，可貯藏５～７天。

    清水浸泡貯藏

    用清水浸泡以隔絕空氣，可使蘑菇變色慢。此法適于家庭短期貯藏，注意不可用鐵質(zhì)容器或含鐵量高的水浸泡。

    鹽水浸泡貯藏

    ①將鮮蘑菇放入0.6％的鹽水中浸10分鐘，撈出瀝干裝入塑料袋，可鮮貯３～５天。②將鮮平菇、鳳尾菇剪去菇柄基部置于煮沸的10％食鹽水中焯0.5～１分鐘，撈出后放入冷水中冷卻、瀝干，放入塑料袋內(nèi)短期鮮貯。③將鮮菇離培養(yǎng)料１厘米處的菇柄剪去，洗凈后浸入16％～18％的鹽水中，可鮮貯15天。食用時(shí)撈出，用清水浸泡20分鐘。

    化學(xué)貯藏

    ①用0.1％的b9水溶液浸泡鮮菇10分鐘后取出瀝干，５℃～27℃條件下可保鮮８天。②用0.01％的焦亞硫酸鈉水溶液浸洗３～５分鐘，然后用0.1％的焦亞硫酸鈉溶液浸泡25～30分鐘，撈出瀝干放入塑料袋內(nèi)密封，置10℃～15℃條件下保存。