1、貯藏期病害及發(fā)生規(guī)律 

    1.1真菌病害已有的研究表明，貯藏期危害葡萄的病菌全部為真菌。細(xì)菌的生長(zhǎng)因葡萄漿果的pH值在2.9～4.0的范圍內(nèi)而被限制，低溫貯運(yùn)過程中危害葡萄的病原菌包括：灰霉（BoltyclemPets）、青霉（Penicilliaspp.）、交鏈孢霉（Allemariaspp。）、芽枝霉（CladospriumSp.）和匐梗霉（StemphyliumSp.）等，葡萄常溫貯運(yùn)過程中致病菌主要有根霉（Rhizopusstolorifer（Ehrenb.：Fr.）Vuill）。  

    1.1.1灰霉病灰霉在貯藏過程中危害最大，果實(shí)在田間感病，在低溫條件下（0～8℃）發(fā)病，在-5℃條件下仍能生長(zhǎng)繁殖，而且葡萄對(duì)其抵抗力弱。該病原菌通過傷口侵入角質(zhì)層和表皮，且發(fā)病迅速，造成果實(shí)凹陷皺縮，果皮易破裂，果皮上聚集大量的灰或黃的菌絲和孢子，內(nèi)部化學(xué)成分發(fā)生顯著變化，單寧及某些芳香物質(zhì)遭到破壞，使果實(shí)失去商品價(jià)值。 

    1.1.2青霉病青霉在0～10℃冷藏過程中自果粒的傷口處及自然裂口處侵染，并蔓延深層果肉組織，腐爛的漿果有很濃的霉味。但不侵染健康果實(shí)。 

    1.1.3交鏈孢霉腐病葡萄受交鏈孢霉感染后，在0～2℃條件下發(fā)病，發(fā)病部位在果梗、果梗部和果粒側(cè)面，導(dǎo)致果梗干縮，果實(shí)落粒。匐梗霉易感染果粒和果梗，發(fā)生在低溫貯藏中。根霉和黑霉發(fā)生于高溫季節(jié)。 

    1.1.4芽枝霉腐病感染芽枝霉的部位主要為果梗和果柄基部，果粒不易發(fā)病。發(fā)病癥狀與交鏈孢霉相似，在0～2℃其它致病菌被抑制的條件下發(fā)病。該病菌在-8℃的溫度下也可以生長(zhǎng)，但在24℃下生長(zhǎng)最快，34℃以上停止生長(zhǎng)。未受害的葡萄通過傷口很容易感染受害。 

    1.1.5軟腐病根霉致病速度快，僅24～48h感染部位主要是果實(shí)。菌絲侵入果實(shí)后，侵染部位先呈水浸狀斑塊，而后流液，腐爛，果皮易脫落，并決速感染健康組織。因?yàn)樵摬≡�菌不能�?0.5℃～0℃條件下生長(zhǎng)，但貯藏果實(shí)在銷售時(shí)，置高溫下存放幾天即可發(fā)生這種病害。發(fā)病果實(shí)上長(zhǎng)有灰色菌層。 

    1.2生理病害 

    1.2.1裂果在貯藏過程中如濕度太大，某些品種就會(huì)產(chǎn)生裂果。因品種不同，其癥狀也有所不同。有的是從果蒂部向下，呈縱向裂開；有的是從果頂部裂開，發(fā)生在柱頭痕跡部位。漿果產(chǎn)生裂果后，有的會(huì)有汁液外流，很快被各種霉菌侵染，引起整個(gè)果粒和果穗腐爛變質(zhì)。 

    1.2.2凍害漿果內(nèi)含糖量不同其冰點(diǎn)也不同，含糖量小的品種較容易達(dá)到冰點(diǎn)，遭受凍害，受凍害的葡萄外觀不良，果實(shí)萎蔫，嚴(yán)重者呈褐色，果肉軟腐，并有汁液滲出。 

    1.2.3SO2傷害當(dāng)濃度超過一定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，果實(shí)會(huì)產(chǎn)生漂白現(xiàn)象，紅色品種變成淺紅色，白色品種變成灰色，然后變成褐色。果實(shí)傷口和果蒂部位首先表現(xiàn)癥狀，然后蔓延到整個(gè)果粒，嚴(yán)重時(shí)整個(gè)果穗包括穗梗均被漂白。受傷害的葡萄出庫(kù)后遇到高溫即變成褐色，有很濃的硫味，失去商品價(jià)值。 

    1.2.4氨害冷庫(kù)的制冷系統(tǒng)是一個(gè)封閉的系統(tǒng)，常用氨作為致冷劑，如管道封閉不嚴(yán)或出現(xiàn)問題，遺漏出來的氨會(huì)使葡萄造成傷害，紅色葡萄變成藍(lán)色，綠色葡萄會(huì)變成淺藍(lán)色，同時(shí)還會(huì)使葡萄果梗變成深藍(lán)色或黑色。長(zhǎng)期接觸高濃度的氨將會(huì)殺死組織細(xì)胞，使葡萄不能恢復(fù)正常外觀而逐漸變成褐色。 

    2、貯藏期病害的預(yù)防 

    2.1合理的栽培管理合理的栽培技術(shù)措施有利于葡萄漿果含糖量的積累，這是增強(qiáng)果實(shí)貯藏性的前提。應(yīng)增施有機(jī)肥和瞵鉀肥，后期嚴(yán)格控制氮肥的使用，采前半個(gè)月內(nèi)停止灌水，要合理負(fù)載，加強(qiáng)病蟲害的綜合防治。此外，采前噴鈣可以增加果實(shí)中的鈣含量，保持果實(shí)的硬度，增強(qiáng)果實(shí)的耐貯性，提高果實(shí)的抗腐能力。漿果含鈣水平是決定耐貯性的一個(gè)因素。 

    2.2適期采收，避免碰傷葡萄果實(shí)屬于非呼吸躍變型，采后碳水化合物含量因呼吸作用而降低，并直接影響葡萄果實(shí)的貯藏品質(zhì)和貯藏期。果實(shí)適期采收的生化指標(biāo)為，含糖量達(dá)18%左右）含腿0.6%～0.8%，糖酸比20～35：1，總果膠與可溶性果膠之比為2.7～2.8：1，要適當(dāng)晚采，提高果實(shí)含糖量，降低水分含量，改善品質(zhì)，并使果梗和果皮的保護(hù)組織完整，韌性增強(qiáng)。 

    2.3貯藏前消毒殺菌、貯藏期的抑菌處理 

    SO2是貯藏庫(kù)消毒殺菌的最佳藥劑。應(yīng)當(dāng)掌握好使用濃度，不同品種對(duì)SO2忍受能力各不相同，必須事先通過試驗(yàn)確定合適的濃度。一般按每立方米20g硫磺粉進(jìn)行熏硫處理。除此之外，仲丁胺，過氧乙酸等也可用。貯藏期中，采取低溫、氣體調(diào)節(jié)、輻射殺菌和藥劑殺菌等措施，創(chuàng)造不利于病菌生長(zhǎng)的環(huán)境，提高葡萄貯藏性，延長(zhǎng)貯藏期達(dá)到保鮮的目的。 

    2.4經(jīng)常檢查制冷系統(tǒng)看是否有氨氣遺漏，如有要盡快打開庫(kù)房換氣，噴水洗滌空氣，也可引入SO2中和氨氣，SO2濃度不可高于1%。