曲奇時(shí)牛油是不能把牛油溶成液態(tài)! 其實(shí)打牛油的作用是將空氣打入油脂裡, 使曲奇更鬆脆, 弄成液態(tài)的牛油並不能將空氣打入, 因此做不到鬆脆效果



做曲奇時(shí), 拌入麵粉不能攪太耐, 否則會(huì)令粉團(tuán)起筋性

正確方法應(yīng)該是要用刮刀用切的方法拌入, 一到?jīng)]有麵粉時(shí)立刻停手



曲奇不夠鬆脆有兩個(gè)原因,

1. 牛油沒(méi)有打發(fā)得夠

-- 用手打也可, 牛油要放得夠軟, 不可心急, 初時(shí)會(huì)較困難, 牛油會(huì)整糰黐在打蛋器上, 打兩次便要將打蛋器輕扣, 讓牛油跌回盤(pán)中, 一段時(shí)間便不會(huì)有此情況, 繼續(xù)打到乳白色, 沒(méi)有砂糖為止便可



2. 原成麵糊後牛油已開(kāi)始溶化, 夏天時(shí)特別容易有此情況

-- 原成所有步驟後先放進(jìn)雪櫃雪15-30mins,入爐後可以發(fā)得更好.

＊大部份曲奇應(yīng)放在焗爐底層焗,可避免曲奇面過(guò)於焦黑而底不夠鬆脆,除非食譜特別要放在中層或上層烤焗.





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其他心得:

1, D粉要輕手?jǐn)嚢?(用fold-in手法),拌勻要立即停手, 因?yàn)閿嚢杼�耐�?huì)出筋

2, 你可以試下焗完之後唔好立即拎出黎, 熄左個(gè)爐,用餘溫悶佢5分鐘,咁會(huì)脆D ^^

3, 焗完之後一定要完全涼透先可以放入盒, 因?yàn)閐熱氣會(huì)製造d水蒸氣出黎, 令曲奇"林"左

4, 如果涼透後放入完全密封既盒度可以保存耐d,而且脆脆的~